张冬玲


成长在大山里的女孩,吃苦耐劳,热爱生活,喜欢烹饪各种美食。她认为,能把自己所制作的菜肴美食分享给身边的挚爱亲友,是一件非常幸福的事情,同时个人也很享受菜肴美食的制作过程,因此开设了自己的视频号,记录分享地方传统特色食材的制作过程。
参赛菜式:传统黑橄榄。黑橄榄又称为乌榄,在茂名将乌榄制作成榄角是当地的特色吃法,尤其以信宜的乌榄角出名。乌榄角是一种腌制的咸菜,主要是以乌橄榄和食盐为原料,制成的乌榄角因晾晒比较干,吃起来比较有韧劲入味,可以用于伴粥下饭或作为蒸炒菜肴的配菜。每年的9至10月,就是腌制晾晒黑橄榄角的最佳时节。新鲜采摘的黑橄榄洗干净,倒入约50度的温水没过橄榄,搅拌使其充分接触热水,浸泡大概半小时左右,使其变软即可。再将黑橄榄肉分半,倒入食用盐拌匀,腌制一两天入味,晒干保存即可。制作好的榄角可以当小菜配白粥吃,可以蒸五花肉、蒸鱼等。
感悟高凉菜:高凉菜是包容性极高的菜,融合各种菜式,广受大众欢迎,追求极致的原汁原味。高凉菜的原料新鲜,多以粗料精制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,高凉菜在烹饪上多以白焯、水煮、煎的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉,其味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。
参赛宣言:不忘传统,原始滋味才是最好的滋味。