罗本森
　　在粤西乡村，民间有句俗话“有钱没钱，杀猪过年”。意思是说，不管有没有钱，都要杀头猪过大年。因此，杀猪成为过个好年的一项不可缺少的项目，也是每家每户年关最热闹的一件大喜事。
　　过去的乡村，过年多杀年猪，一般是在小年夜至除夕这几天进行，上世纪七十年代最典型，而且一般是在凌晨五六时杀猪。他们把猪从栏里赶出来，由几个壮汉上前，揪耳朵的揪耳朵，拽腿的拽腿。猪也许感到厄运临头，歇斯底里的嚎叫着，它的嚎叫声传遍了整个村子。壮汉把猪抬上一张长板凳后，几个人拼命地按着，由一人拿把尖刀在猪脖子左侧捅入去，顿时鲜红的猪血喷溅而出，涌入木盆里……可见，杀猪活动仿如一幅古朴淳厚而充满情趣的乡村风俗画。
　　猪死之后，用一根铁管插入猪腿吹气，把猪吹鼓。舀来滚水淋到猪身上，然后刮毛、开膛，取掉里面的内脏和板油。再把整头猪分成两大块，再分成小块，这就叫开边。接下来便切块肉，加上一些内脏做一顿“猪杂汤”，全家开“大荤”。
　　天亮之后，把猪肉挑去大队或食品站验收。大部分卖给国家，分回小部分猪肉。他们打成一片片用盐腌好，第二天，主人还会挑上一些猪肉送给亲戚朋友或左邻右舍，尤其是出嫁女一定要拿点猪肉上娘家，以分享劳动果实。亲友邻里之间在这杀过年猪的年味中加深感情，奏出友爱和谐的乐曲。除了过年吃的之外，余下的晒成腊肉，留着日后陆续吃用。
　　如今，乡村虽有杀猪过年的传统习俗。但由于许多农户又不养猪，物质不再贫缺，要吃肉可以随时到市场购买。杀猪过年已渐远去，热闹相应淡化了。