2017年参加世界厨皇中国赛区烹饪大赛后与嘉宾合影（前右一陈万成）。

本报记者柯诗华
　　2016年获广东名厨邀请赛金奖，2017年获世界厨皇大赛中国赛区总决赛金奖，2019年获世界中餐业联合会锋火杯——2019年度烹饪教育成就奖，2021年入选《中华美食工匠》第二卷……自1992年入行以来，陈万成持续耕耘在粤菜烹饪领域，靠着水滴石穿、日复一日地苦练和虚心讨教，成长为一名“粤菜大师”。50岁出头的他，如今是茂名市高级技工学校烹饪专业学科带头人，是省级“粤菜师傅”大师工作室主持人、中国烹饪大师、国家级职业技能鉴定质量督导员。
　　求学艰辛亲历人生百味
　　谈起当初学习烹饪的缘由时，陈万成说，“其实就是因为我吃了一道很好吃的炒通菜。”那个时候，陈万成还在读初中，校门外有很多小餐馆，每天放学后都会迎来学生们的光顾。一次偶然的机会，陈万成听同学们说有一家餐馆的味道特别好，就连普通的炒通菜都能做得特别好吃。本就不喜欢吃通菜的陈万成抱着既怀疑又很期待的态度，决定前去一探究竟。果不其然，陈万成也被这家餐馆厨师的手艺折服了。也是从那时起，想要学烹饪的想法便在陈万成的心里埋下了。
　　1992年，陈万成正式入行。他在广州尝试过开早餐店和主营饭市和宵夜的餐馆，最终都没成功。接连的创业失败更加坚定了陈万成再继续潜心学习烹饪的决心。于是，他进入了茶楼从零开始，学习做点心。由于茶楼每天凌晨4点半就开门迎客，陈万成凌晨两点半就得上班，从此走上这条艰辛的求学之路。
　　一方面，陈万成保证把自己该做的工作做好，扎实学习好基本功；另一方面，陈万成观察到老厨师每天都要先喝上一口热茶再正式开工，于是便投其所好，在老厨师到来的半小时前先把茶具都清洗干净，提前把茶泡好。陈万成的踏实和努力都被老厨师看在了眼里。渐渐地，老厨师真正开始接纳这位徒弟，并倾囊相授，教导他如何成为一名好厨师。
　　不忘初心传承粤菜文化
　　在跟随几位老师傅学了一年多后，陈万成的厨艺不断提升，从厨房打杂做到了负责菜品研发的总监。他原本以为会一直在广州闯出一番事业来，但没想到家里的变故让他决定返乡工作，并且还成为了别人的老师。
　　“当时我的父亲中风了，我就辞职回来找工作。那时，刚好有技术教育学校在招烹饪教师，陈万成心想，“这不正合适我嘛，不仅专业相关，还有时间照顾家庭。”于是，在2007年，辞职回乡的陈万成正式投身技工教育事业，还开启了茂名高凉菜的传承创新之路。
　　2018年茂名开始推进“粤菜师傅”工程，2019年茂名高级技工学校成为省级“粤菜师傅”培训基地，陈万成带领烹饪教师团队，广收学员传授厨艺。2020年6月广东省粤菜师傅（陈万成）大师工作室成立，进行高凉菜烹饪文化建设和菜品创新研发。
　　2021年4月，他主持开设的我为群众办实事，粤菜师傅·高凉菜系“每周一品”——教你做粤菜-高凉菜网上直播专栏正式开播。该专栏每周推出一个高凉菜系菜品，通过拍摄食材备料、烹调方法和菜品制作过程，不仅向广大群众展现高州盐焗鸡、信宜杨桃鸭、电白蚝炸、化州牛杂等经典特色高凉菜的做法，也传授最新研发的高凉菜式。
　　自开播以来，该栏目广受欢迎，同时还迎来了同行们的切磋交流。“我觉得‘粤菜师傅’工程的推出对于我们整个行业都有很大的影响，有了政策的支持后，大家就会更加用心的做菜”陈万成说，“我非常热爱现在的岗位，灶台是我的讲台，大勺是我的教鞭，我努力把烹饪技能传授给学生，学生毕业后能回乡创业开店，因此发家致富，‘粤菜师傅’工程让他们找到了谋生致富经，也让茂名高凉菜文化不断传承。”