■朱水坚
　　冬日，最宜打边炉。
　　打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。“打”者，击打也，让人产生敲击乐器的快乐联想，有“春风又绿江南岸”的“绿”之妙。“边炉”者，一说置炉于人的左右，亦即人的旁边，人守在炉的旁边，边涮边吃，谓之“打边炉”；一说“边炉”实则是“甂炉”，“甂”（bian，一声）是古语字，为小瓦盆之意，今已束之高阁，鲜有人用了，粤语保留了汉语的独特语音与古老意蕴，此为一例。
　　在家亦可，出外亦可；同爱人一起亦可，三五知己结伴亦可。备好餐具，蔬菜，汤锅，肉片，鱼虾，其他爱吃的食物，点着火，便接通了快乐的电流。“呼呼”的烧火声，“咚咚”的煮汤声，“唧唧”的烤肉声，“咕咕”的肚饿声，交汇成一首欣快的乐曲。
　　五到十分钟后，终于有部分食物可以吃了，马上拿起筷子，饕餮起来。边涮边吃，边吃边等，等等吃吃。喜欢吃什么，就放什么料去煮；不喜欢吃什么，就不放。“放瓜得瓜，放豆得豆”，嘻嘻，打边炉还可以打出“因果”来，更重要的是，你拥有了选择的自由和权力，生活中总有太多的无奈，但在此时此刻，你得到了温柔的对待。
　　打边炉最大的特点是简单、方便、随性。不用长时间等待，可随时入座，目之所在，可触可感，香港作家马家辉曾经描述香港电影黑社会人士经常打边炉的原因是“就手”——一帮人正打紧边炉，收到指令“做嘢”，完事后回来依然可以接着吃，没有影响；不用计较刀工与煮法，青菜与鱼肉，熔于一炉，不分你我，兼容并包；不用正襟危坐，百无禁忌，放开肚皮，也放开嘴皮，调侃一下平日的生活，聊聊明星八卦，当然也可说说国家大事，谈谈人生与理想……在热气腾腾、烟气飘飘中会心一笑或哈哈大笑，暂时忘却现实的烦恼，获取难得而收敛的放纵，在这小空间，你，得到了大世界。
　　广东人中意打边炉，这已经成为了我们的一种生活方式。和注重麻辣的四川、重庆火锅不同，广式火锅较注重温和与原味，这也和广东人的生活环境与品格性情相符。不过，品性平和的广东人亦不缺乏生猛与胆识，有如这滚滚烫烫的打边炉，有容乃大。
　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”伙计，打边炉，走起？