刚出锅的煎堆

化州糖水种类多

文字整理、图片/记者 池榕
　　我市非物质文化遗产非常丰富，截至2026年4月，我市现有区（县级）至国家级非遗项目总共有301项，其中国家级3项、省级22项、市级165项。在灿若繁星的非遗技艺中，美食制作技艺是不能不提的一类。对许多市民来说，非遗美食不仅是“好吃的”，更是一种记忆里的味道，是连接乡愁、文化与日常生活的纽带。

　　官桥煎堆
　　“煎堆辘辘，金银满屋，煎堆圆圆，好事连连。”在粤西化州官桥镇，有一种金黄圆润的传统小吃，承载着百年烟火气与美好寓意，它就是2023年入选茂名市级非物质文化遗产名录的官桥煎堆。
　　煎堆的做法不难，首先要用上好的糯米粉、糖和水按一定比例和成面团，把面团搓成条状再揪出一个个剂子后包入馅料——传统馅料有椰丝花生、豆沙、莲蓉等，椰丝需选海南老椰肉慢火炒香，花生要烤得酥脆后碾碎保留颗粒感，每一口都藏着讲究。炸制是关键环节，油温需稳定在120℃左右，下锅后用铲子不停翻动，让粉团均匀受热膨胀，从白色慢慢变成金黄，更讲究一点的做法是捞出冷却后复炸3至4次，这样就能形成外皮薄脆酥香、内里软糯粘连的独特口感。刚出锅的煎堆咬下去“沙沙”作响，越嚼越香。
　　作为化州特色小吃名片，官桥煎堆不仅是本地人日常解馋的点心，更是走亲访友的佳品。近年来，不少返乡创业者通过电商平台，把这份非遗美食销往全国各地，带动群众致富增收。在各类非遗展演、高凉非遗墟市、省运文旅活动中，官桥煎堆也频频亮相，让更多人品味到这份藏在油锅里的团圆味。

　　化州糖水
　　来到化州，如果不喝一碗糖水就离开会是一件憾事。有人说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。虽然有夸张成分，但是糖水确实是刻进化州人基因里的味觉记忆。化州糖水承载着百年岭南饮食智慧，2022年入选化州市级非物质文化遗产名录，2023年晋升为茂名市级非遗项目。
　　化州是国家重要蔗糖生产基地，盛产优质甘蔗，为糖水制作提供了充足的原料基础。早在宋代，当地百姓就有用甘蔗、绿豆等食材熬煮糖水消暑的习惯，明清时期随着商贸繁荣，西米、莲子、百合等外来食材融入，逐渐衍生出近百种品类，上世纪80年代第一批老字号糖水铺的出现，让这门手艺从家庭厨房正式走向市井。
　　化州糖水的精髓，在于“真材实料、古法慢熬”。所有糖水均不添加香精、色素、防腐剂，坚持用本地白砂糖或黄冰糖调味，甜而不齁、清润适口。制作时讲究火候把控：豆类需提前浸泡数小时，慢火熬煮至起沙绵密；凉粉类需精准掌握水温，自然凝固后口感弹滑；香芋要炖到入口即化，番薯要保留软糯本味。
　　如今，化州糖水早已走出粤西，成为珠三角大城小镇里常见的“流动名片”。一碗温热的糖水下肚，既能消解燥热，也能抚慰人心，这份藏在市井烟火里的非遗味道，正以最朴素的方式，延续着岭南人的清甜生活智慧。