传承人朱志颖遵循古法做籺

文/记者 林夏
　　我市非物质文化遗产非常丰富，截至2026年4月，我市现有区（县级）至国家级非遗项目总共有301项，其中国家级3项、省级22项、市级165项。在灿若繁星的非遗技艺中，美食制作技艺是不能不提的一类。对许多市民来说，非遗美食不仅是“好吃的”，更是一种记忆里的味道，是连接乡愁、文化与日常生活的纽带。

阿朱家籺
　　籺，这种以糯米、绿豆等为原料的粤西特色应节食品，在贺年、婚丧嫁娶、祭祖、亲友赠礼中不可或缺。籺的制作工序繁多，从准备原料到成品耗时数日，往往全家老少齐上阵。据考证，清朝时期，茂南区朱氏世祖朱邦猷世代做籺，以他姓氏命名的“阿朱家籺”在当时已颇受欢迎。2021年，阿朱家籺制作技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　近年来，市级非物质文化遗产阿朱家籺制作技艺代表性传承人朱志颖遵循古法做籺，从制馅、调料、包籺到印籺、蒸煮，保留着阿朱家籺的传统工艺流程。在传承家乡传统口味的基础上，她大胆创新，将芋头、紫薯、南瓜、豆角叶、红心海鸭蛋等原生态食材融入制作，研发出青团、紫薯籺、南瓜籺等新品；同时创新馅料口味，开发出咸香的豆角肉末馅、清甜的豆沙馅等。这些创新既丰富了产品线，也为传统美食增添了绿色健康的元素。
　　“籺凝聚了一千多年来岭南的饮食文化，从最初的‘糠籺’演变为如今色香味俱全的特色美食。”朱志颖对籺的源流有着深刻理解，“这小小的籺，正是饮食文化变迁的缩影——每一次制作技艺的革新，都折射着当时社会的进步和民众生活水平的提升。”