三华李身上的这层霜，是自然的封印，守护着果肉最纯粹的脆爽与甘酸。茂名日报社全媒体记者 岑稳 摄

■何志坚
　　某日堂姐发来一段视频：晨光熹微，山岚未散，她踮脚攀上老李树的虬枝。指尖拂过带露的叶片，轻轻一扭，一枚裹着薄薄银霜、紫红饱满的三华李便落入掌心。她不擦拭，只对着镜头粲然一笑，随即朱唇微启，皓齿轻合——“咔嚓”！清脆的碎裂声仿佛穿透屏幕。鲜红的果肉瞬间暴露，汁液沿着她的指缝蜿蜒而下，像一条小小的、急不可耐的溪流，染红了指甲，也染红了看客的想象。那一口咬下去的脆响，那汁水迸溅的鲜活，隔着千里，也足以让舌尖泛起记忆的酸津，心头涌起滚烫的乡愁。
　　这，便是钱排的银妃三华李。在粤西云开山脉的怀抱里，在信宜这片被称为“长寿之乡”的山水间，它不只是枝头的果实，更是凝结了故园风土与世代悲欢的玉魄冰魂。
　　钱排镇静卧于信宜东部的群山褶皱之中。这里地势高峻，云雾常绕，连盛夏的夜晚都带着凉意，需薄被加身。冬日里，霜花更是山野的常客。这看似清寒的“劣势”，却偏偏是孕育岭南果中奇珍的温床。
　　犹记当年，贫瘠的山地难养丰饶。后来，几株来自他乡的李苗在此落地生根。谁曾想，这偶然的相遇，竟在时光的酝酿下，成就了满山遍野的绿海红云？立春过后，李花怒放，漫山遍野如覆新雪，成就岭南罕见的“香雪海”奇观。
　　而当蝉声聒噪的夏日来临，那青涩的果子便在日晒夜露、山风霜气的抚触下，悄然蜕变。最神奇莫过于那层悄然覆上的银霜——如同大自然最精心的粉黛，薄如蝉翼，清冷如月华。果农们珍视它，唤它“银妃”，视若珍宝。这层霜，是自然的封印，守护着果肉最纯粹的脆爽与甘酸。采摘时须得小心翼翼，唯恐指尖亵渎了这天然的纱衣。疏果、养护，每一道工序都浸透着山民对土地的虔敬。
　　三华李的滋味，是刻在钱排人骨子里的乡愁密码。它的魅力，远不止于枝头那一口鲜脆。在钱排人家的灶台间、巷弄里，它被演绎成百转千回的舌尖故事。
　　椒盐李酸是夏日的清凉符咒，清晨，巷子里便响起清脆的“啪嗒”声，那是特制木夹在亲吻果实。主妇们将鲜李夹裂出细纹，投入调好的粗盐和辣椒水中。不消片刻，那紫红的果皮便浸润出诱人的琥珀光泽。腌上小半个时辰，捞起一颗入口，酸！尖锐、明亮，直冲天灵盖；接着是辣！微微的灼热在舌尖跳跃；最后是咸！恰到好处地托起那抹悠长的回甘。冰镇过后，更是驱散溽暑的无上妙品。远游的游子归家，第一件事常是亲手做上一盆，对孩子说：“尝尝，这就是老家的夏天。”
　　采摘三华李亦是一件快乐有趣之事，如我堂姐那般，攀上枝头，信手摘下一枚带霜的果子，在衣襟上随意一蹭（甚至不蹭），便迫不及待地咬下。第一口，是纯粹的、带着山林气息的鲜甜与微酸，汁水丰沛得能解渴。第二口，撒上一点点椒盐，咸鲜与果酸碰撞，激发出更深邃的甘美，那脆生生的口感，仿佛在齿间奏响一曲山野清音。
　　本地巧手的厨师，更将青李引入热炒。切成薄片的青李，果酸锐利，与丰腴油润的猪大肠同锅共舞。奇妙的转化发生了：果酸如利剑，瞬间斩断了肥腻，只留下醇厚的肉香；而大肠的油脂，又温柔地包裹了果酸的锋芒，赋予其圆润的底色。一盘上桌，紫红的李片与酱色的大肠纠缠，酸香霸道，咸鲜夺人，是山野馈赠与人间烟火最豪迈的联姻。
　　在钱排，三华李早已超越了果实的范畴。春天的李花如雪，是游子梦中故乡的颜色；夏天的红果压枝，是亲人盼归的信号。
　　收获时节，家家户户的喜悦是实实在在的。看着箩筐里紫红银白交错的果实，累弯了腰的乡亲脸上，笑容比李花更灿烂。那沉甸甸的份量，是汗水浇灌出的踏实。
　　它更是情感的纽带。离乡的游子，行李箱再满，也要塞进几盒真空封好的“银妃”。远渡重洋的华侨，收到故乡辗转寄来的包裹，揭开保鲜膜，轻嗅那熟悉的、带着清凉霜气的果香，故园的青山绿水、老屋的炊烟、亲人的叮咛，便随着那酸甜的滋味，汹涌而至。如今，这情感更借由电波飞驰。老奶奶对着手机，用客家话絮叨着孙儿果园的收成；年轻人在李树下直播，向天南地北的网友展示“银妃”霜色的秘密。一枚小小的三华李，就这样承载着浓浓的乡情，从云开山脉出发，抵达繁华都市的案头，慰藉着天涯游子的莼鲈之思。
　　钱排的盘山公路旁，果农们将一筐筐覆着银霜的紫红珍宝整齐排开，它们在晨光里闪烁着微光，如同散落山间的玛瑙。冷链车带着山间的清冽，驶向远方。当异乡的游子，或好奇的异客，咬开那爽脆的果肉，任凭酸甜的汁液在口腔奔流时，他们所品尝的，又岂止是一枚水果？那是信宜山水凝结的玉露，是钱排风霜淬炼的琼浆，是缠绕在游子心尖上、那缕挥之不去、嚼之愈浓的乡愁。
　　它艳如丹砂，霜似月华，一颗入喉，故园万里如在眼前。