特约评论员 崔耀奇
　　茂名日报社全媒体报道，茂名市首届“高凉菜大师”评选活动自9月6日开启首场初赛以来，80余名来自全市各地的粤菜师傅，历经5场分赛区比赛以及复赛、决赛的激烈角逐，最终共10名优秀选手脱颖而出，成为“高凉菜大师”和优秀厨师。我市通过举办“高凉菜大师”评选活动，弘扬了高凉美食文化，擦亮了“好心茂名”饮食名片，推进了高凉菜系建设。
　　粤菜一直以来都是中国八大菜系之一，高凉美食属于粤西菜式源头之一。高凉美食源自茂名，历史悠久、文化底蕴深厚，是粤西人民勤劳智慧的结晶，是广东饮食文化的重要载体。高凉菜的特点是原料新鲜，粗料精制，追求极致的原汁原味，以清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法，追求清、鲜、香、嫩的效果。高凉美食贴近时代潮流，吸引各地食客前来尝“鲜”。近年来，茂名市委、市政府大力实施“粤菜师傅”工程，通过组织举办“高凉菜大师”评选活动，大力推进“五棵树一条鱼一桌菜”项目，将梅菜扣肉、盐焗鸡、盆菜等知名高凉菜式预制菜上线小程序商城，轻松一键下单配货到家。无论身在何处，热腾腾的佳肴都会送到你的餐桌，品尝到正宗的高凉风味。经过一段时期用心打造，高凉美食初露锋芒，声名在外，产生良好社会反响。
　　“台上一分钟，台下十年功”，每一道精美高凉菜品，均需匠心打造。制作美食，需要一颗匠心，就要坚守初心、执着专注，秉持赤子之心，摒弃浮躁喧嚣，在本职岗位上坐得住、做得好。这次“高凉菜大师”进入决赛的每一位选手，都有一颗坚守初心的匠心，用匠心做好菜，传承高凉美食，弘扬高凉美食文化。选手陈万成打磨精湛厨艺弘扬高凉美食，奉献的菜品《松仁香煎博贺墨鱼饼》是传承与创意的结合，是匠心独运的作品。选手梁海涛坚守厨师初心，自幼受身为厨师的父亲影响，对厨师职业有着浓厚的兴趣，经过几十年打拼、磨炼，终于梦想成真，成为一名“总厨”。这次梁海涛凭他制作的“五谷有米猪”菜品进入“高凉菜大师”决赛。参赛选手戴滔，推广家乡美食，助力乡村振兴。他的创作总喜欢用新鲜的食材、讲究的刀工、精心的烹饪、用心的摆盘，这是戴滔对自己出品每一道菜的要求。可以说，每一位选手，都把爱好变成职业，让美食传播美好；用心传承高凉美食，匠心制作精品。
　　守正创新，气象万千；开扬新道，不拘一格。创新是灵魂，是开拓发展高凉美食的动力。传承是基础，创新是发展动力。高凉美食制作，要做到专心专注、追求至精至善，将产品的每个细节都尽可能做到极致。高凉美食，多种多样，各具特色，每一样菜品，都有原材料的要求，还有制作工艺及配方的“秘诀”。这次进入决赛的菜品既有传承的“踪影”，更有创意的突破。如有选手选取电白本地肥美鲜活的膏蟹，加上电白山区罗坑米酒，以姜糖提味，一道齐聚山海之味的“罗坑米酒焗膏蟹”，让人回味无穷。此次“高凉菜大师”评选复赛中，赖冠天以一道“金汤小米浸脆肉罗非”脱颖而出。他结合茂名得天独厚的罗非鱼食材，用创新的烹饪方法来浇灌这鲜美的罗非鱼，用简单的高粱小米，把最淳朴的米香融入到每一片鱼肉当中。虽然其中没有珍贵的食材，但是却用平凡的食材，创新了奇特的美味。笔者曾采访过霞洞豆饼制作的传承人，师傅说只有用霞洞的山泉水或井水，即选自霞洞浮山岭周围含碱性矿物质零污染水源，保持传统工艺制作，清水煮熟再经卤水浸泡出炉，结合传统与现代制作工艺，才能制成豆香浓郁、入口爽滑的霞洞豆饼。由此可见，高凉美食的制作，传承与创新，一样都不能少。
　　匠心传承，创新发展高凉美食文化，我们正在路上。高凉美食文化是一座宝藏，值得挖掘、提炼，需要加大宣传推广。让我们一起擦亮高凉美食文化名片，助力我市旅游餐饮业发展，扩大社会就业，助推乡村振兴发展。