赵善超
　　我的家乡化州市，位于广东西南部，鉴江中游，属南亚热带季风气候，夏长冬短，阳光充足。河边的沙质土地，肥沃松软，种出的芋头持别粉糯，人们用来搭配油炸的猪腩肉，制成香芋扣肉，味道特别可口。
　　这是母亲的拿手好菜，每逢亲朋好友来家里作客时，母亲总要做一道香芋扣肉招待他们，品尝之际，大加赞许。
　　上世纪七十年代，普通人家一年半载难见荤腥，吃一顿香芋扣肉是一种奢望。母亲做的香芋扣肉，味道酥烂鲜香，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，四季皆宜，时常飘香在我的记忆里。
　　当时，我们五兄弟姐妹正长身体，吃不饱而营养不良，导致面黄肌瘦。记得有一年中秋节，父亲领到了几斤肉票，凌晨四点多钟，就赶去食品站，前来买肉的人很多，父亲排了两个多小时的队，才买到几斤肥瘦相间的五花肉。
　　母亲可开心了，说这肉做香芋扣肉，口感特别好，今天让我们小孩子解解馋。
　　我们欢呼雀跃，全程守在母亲身旁。母亲拿起猪腩肉，先热锅煎一下猪皮，直至焦黄，将毛发杂质刮洗干净，她说这样可以去腥。然后凉水下锅，加入姜片、黄酒，我帮母亲往灶膛里添柴禾，大火烧开，母亲拿铲子撇去锅里的浮沫。大约半小时后，母亲用筷子来测试，能轻松地插入猪肉内，就捞出来，捏一把牙签在肉皮上扎出无数个小孔，趁热抹上白醋和酱油，再涂一层蜂蜜。
　　母亲倒掉锅里的水，加入花生油，烧至六成热，把五花肉皮朝下放进去炸制，锅里发出噼里啪啦的响声，油花溅出来，母亲赶紧拿盖子遮挡，以免烫伤。等到五花肉炸至金黄色，母亲才捞起沥干油，放入冷水里浸泡。锅里的油还在翻滚，母亲又把切好的芋头块倒入锅里，炸至焦脆微黄，盛出待用。
　　五花肉已经浸泡好，被母亲切成厚薄均匀的片状，放在盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、柠檬汁等，抓拌均匀，进行腌制。
　　大约二十分钟后，母亲端来一个大碗，拿一片扣肉夹一块芋头，皮朝下装好，放入铁锅的蒸笼内，用大火蒸煮，随着锅里水温上升，锅沿周围有大量的雾气弥漫开来，灶房里飘散着浓浓的香芋扣肉味，勾起我们肚里的馋虫，让人垂涎欲滴。
　　蒸的时间有一个小时吧？我们觉得太漫长了，终于等到熄火。母亲把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。
　　我们兄弟姐妹五人，早就迫不及待，当母亲将香芋扣肉端上桌，立即夹起一块，不管是肉是芋，直接送进嘴里，烫得舌头直哆嗦，那种大块朵颐的感觉真过瘾！咬一口，满嘴流油，口感润滑，嫩、粉、香、糯交织在一起，回味绵长。剩下的汁水，每人分一勺拌饭吃，味道也鲜美极了!
　　母亲看到我们几个吃得津津有味的样子，打心里感到欣慰，露出会心的笑容。她和父亲只是尝尝味道而已，却舍不得多吃！
　　后来，我们兄弟姐妹相继长大成人，出外工作。随着时代的发展，物质越来越丰富，市场经济取代了计划经济，人们的生活条件越来越好，吃肉再也不用排队购买了。老百姓餐桌上菜肴不仅营养丰富，而且饮食结构也与时俱进，花式繁多。但我们无法忘记母亲做的香芋扣肉，和那满屋流香的情景。
　　令人感到欣慰的是，独具地方特色的香芋扣肉，被传承了下来，每逢年节，我们兄弟姐妹回到化州相聚，为了不让母亲辛苦，直接在饭店买现成的，摆上餐桌，也是色香味俱全。一家人吃得开心，其乐融融。
　　香芋扣肉——这道家乡名菜，滋养我们的身体，温暖了那些过往的岁月，它将继续发扬光大，陪伴我们走过人生的春夏秋冬。