■李观进
　　有一种味道，叫乡味，不管你是身在他乡，还是扎根在家乡，不管你是念念不忘想吃，还是时常有得吃，这种味道，总能让你垂涎三尺。
　　一天上午，我约了三五知己去小镇吃烂镬炒粉。半小时的车程，我们来到小镇上一间烂镬炒粉店，步入店里，里面十分干净舒适，整齐有序地摆着十来张矮的桌子，店里还没有客人，我觉得有点纳闷，是不是这里的炒粉味道不好，没有客人光顾？带着这个疑问，我询问了店主大姐，她说十点钟才开始营业，一天只炒五十斤粉，炒完即止，每碟粉的价格七元至十五元不等，经济又实惠。
　　我走进这间店的厨房，只见煤灶的上面架着一只大铁镬，镬里面预先放入了一堆粉条，已拌上了老抽，也炒了个半熟，暂时搁着，然后根据食客的需要，拨取粉量、随点随炒。这时，一位三十多岁，身材苗条，眉梢眼角藏着秀气，声音笑貌露着温柔，散发着淡淡气质的女子提着两桶东西走进了厨房，店主大姐介绍给我们：“这个是我的弟媳妇，我和弟媳妇一起传承父亲炒粉的技艺，共同经营着这间店，让父亲的手艺能够延续下来。”是的，传统手艺是一项旧时代匠人的谋生技能，是日常生活中的一种智慧，她俩初心不改，守住一门技艺，就是对美好生活的向往与追求。这个女子告诉我，为了迎合地方的口味，她们开创了具有地方特色的湿粉技艺，这两桶是淋粉的芡汁，炒粉淋上它，就形成了湿粉，味道就会更加鲜美，口感就会更加美妙。她还热情去给我们介绍了芡汁的主要成分和制作过程。芡汁是由淡菜、虾米、蒜心等十多种食材经过数小时精制而成，一碟粉的美味就在于芡汁上，她必须要用心去制好芡汁，每天早上，她在家中秘制芡汁，制作完成用桶装好带到店铺，开始一天的营业。
　　第一位客人来了：“老板给我来一碟炒粉加蛋。”女子应和着：“好的。”只见她集中精神，舀起一勺猪油“呲”地淋入镬中，同时把一个生鸡蛋轻轻一磕打散，均匀地倒进镬里，再一翻、一颠、一捞，然后拨取粉量，拿起木筷，飞快地挑起米粉，粉随着铲子和筷子的撩拨而翻飞，同时发出铁镬铁铲“叮当”的清脆撞击声，米粉翻飞跳跃至五分熟，立刻把米粉平摊至镬上慢火烘至金黄，不时散发出浓郁的米香，撒入一些葱花，然后上碟，再给碟上的粉淋入芡汁，一份香喷喷又油汪汪的炒米粉做成了，马上端给客人，食客便迫不及待地吃了起来。
　　女子边炒粉，边和我搭讪说：“这门手艺是家公传
给我的，已经营了三十八年，每道工序里面都是多年来的传承和思考，好的美食，不是一朝一夕出现的，它们往往有着数代的传承改良，炒粉时炉火要旺，镬气要足，镬气可提升胃气，粉条被炽热的铁镬爆炒，炒至半焦黄的粉条，吃到肚中，有暖胃醒脾之功。”此时接踵而来的食客，纷纷出手，七元起步，十五元已属高档，即买即食，热闹非凡。一位刚从外地回来的食客说：“无论走到多远，吃过什么山珍海味，我心里都惦记着这一碟烂镬炒粉，它是家的味道，是一段鲜活的味觉记忆，更是心里的一种情怀，吃到它，足以慰藉乡愁。”
　　我们每人也点了一碟，炒粉的香爽口感，令我们尽情地狼吞虎咽起来，满脸洋溢着畅快。这廉价的食物，浓缩了本土厚重的饮食文化，有着无限温馨的家乡感。炒粉吃到最后，嘴都未肯离开碟沿，此时，惬意地打着饱嗝，喷着粉香，恍然顿悟：幸福却是如此简单，来得如此突然！
　　烂镬炒粉，历史悠久，在贫穷时代，烂镬炒粉是人们对美食的追求，尽管如今已不愁吃喝，但简单的烂镬炒粉仍是生活中必不可少的美味，这是一种味道，更是一份情怀，系着浓浓的乡愁，令我们魂牵梦萦。