茂名日报社全媒体记者岑稳摄

　　茂名晚报讯“很开心，很激动！这既是鼓励，又是鞭策，从此我感觉担子越来越重了。”昨日，茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛正式落下帷幕，来自化州海龙阁酒店的厨师长戴滔凭借一道《黄金橙香鱼柳》获评“高凉菜大师”，同时获得“茂名市技术能手”称号。
　　来自化州市新安镇的黄金橙，结合茂名本地养殖的罗非鱼，水果的鲜甜碰撞爽滑可口的鱼肉，清香不腻的口感获得评委的一致好评。“我在化州农村长大，农村遍地都是美味食材。无论是我上次用的山姜头还是这次用的黄金橙都产自化州本地，立足本土，推介家乡农产品，传播家乡美食，这是我的从业理想。”戴滔紧握沉甸甸的奖牌与奖杯说道。
　　“传承不守旧，创新不忘本”是海龙阁酒店团队秉承的理念，在戴滔团队的努力下，近年来逐渐挖掘并推广了一批化州传统菜式。“目前，我们想紧紧抓住预制菜的风口，改良现有菜式，制成预制菜，通过这一方式把高凉菜推向全省、全国，让茂名高凉菜出现在全国食客的餐桌上。”戴滔说，把控好食材源头，保证菜品口味水准，这是他的首要责任，压力与动力并存。“当然，在公司的大力支持下，我们在预制菜的研发与推广上也十分有信心。”戴滔认为，美食不仅要“锁住”客人的胃，更要捕获他们的心。在他看来，客人吃的不仅是味道，也是文化，烹饪是饱含风土人情和文化传承的技艺，每一道菜都要用心做到极致。
　　出生于化州市石湾街道长坡村委会花坎村的戴滔于2002年入行当起一名后厨学徒，20年来，他通过不断努力，在亲人、同事以及公司老板的支持与提拔下，一步一个脚印，逐渐成长为厨师长。“刚入行时是想着学一门技艺以谋生，但渐渐发现我是如此热爱这个行业，尽管很辛苦，但能让客人体会到地道的风味美食，又可推介特色农产品，再辛苦也值得。”戴滔坦言，不同的年龄，不同的岗位，思考的问题也不同，现阶段的他就想着紧跟公司的步伐，以高凉菜为切口，带动地方产业发展，助力乡村振兴。（茂名日报社全媒体记者严志强）