杨广汉
沙琅豉油，源自宋元，盛于明清，承载着岭南饮食文化千年的精髓。从昔日传统作坊中袅袅升起的酱香，到如今现代化车间里的标准化生产，一部沙琅豉油的发展史，折射出中国传统食品工业在时代浪潮中砥砺前行的身影。今天，站在非遗传承与产业升级的历史交汇点，我们有必要让这百年品牌重放光彩——这不仅是向辉煌过往的深情致敬，更是对美好未来的坚定承诺。
一、沙琅豉油发展史：千年技艺传承，百年品牌沉淀
（一）从宋、元肇启到清末民初盛衰
据《电白县志》记载，沙琅豉油在宋、元时期已开始生产，到明、清时期畅销粤西。凭借得天独厚的水源与气候条件，沙琅黛湖杨氏于清嘉庆二十五年（1820年）在沙琅黛湖创立金钱楼酱园，所产豉油以“酱香浓郁，豉味鲜香”著称。清代，随着商贸的繁荣，道光初年，沙琅豉油发展至鼎盛时期，成为岭南酱园的代表之一。然而，近代中国命运多舛，沙琅豉油产业也随之历经沉浮：清末民初的战乱与动荡，让传统生产一度陷入困境；新中国成立后，虽然计划经济体制下的国营豉油厂延续了技艺，但创新乏力的问题依然突出。
（二）改革开放以来的三次跨越
草根生存期（1980年—2000年）：第一代个体户从国营厂走出，以家庭作坊的形式重启生产。虽呈现“百花齐放”之势，但标准缺失、品质参差不齐。
提质升级期（2000年—2020年）：对标标准化，沙琅豉油人携手省内外多家知名高等院校攻克技术难题，实现从“生存”到“品质”的飞跃。
产业化崛起期（2021年至今）：借助乡村振兴的东风，完成“家庭作坊→无尘车间”的华丽蜕变，获得SC认证、茂名市非物质文化遗产、茂名信字公用品牌等荣誉，正式迈入产业化发展的新纪元。
沙琅豉油的百年沉浮，深刻印证了一个真理——唯有坚守品质根基，传承百年品牌，顺应时代变革，方能生生不息。
二、非遗精神的传承与升华：品质立身，品牌立业，文化立根
（一）以品质夺回市场：从“地方味道”到“国民酱香”
在计划经济年代，沙琅豉油以国营、供销社为生产主体，通过供销社体系销售至粤西的茂名、湛江和阳江，同时销往广州及附近城市、香港和澳门等地区。从上世纪八十年代开始至2020年，省内诸多品牌酱油雨后春笋般诞生，鲜香的生抽味道曾一度改变着人们的味蕾，40年来严重影响着沙琅豉油等传统老品牌的消费市场。
沙琅豉油在坚守中挺进，始终坚信品质立身是最大的生存之道，在传承中注入创新的动能。目前，产品在保留传承千年正品的基础上，与省内外多家科研院校和机构进行深度合作，研发更多新的产品：生抽风味豉油、捞粉豉油、海鲜豉油、白灼豉油、红烧豉油、鱼露豉油等等，以传承技艺加科技力量诠释沙琅豉油的魅力，色、香、味、体与众不同，现在已全面进入茂名明湖等各大商超和全市各乡镇市场，并通过各大电商平台卖向全国各地。
（二）以品牌赢得信誉：从“地方名片”到“世界乡愁”
从1820到2020，200年来沙琅豉油历经无数代人百折不挠、艰苦卓绝的传承和发展，这种老味道已经成为无数代茂名人一生的记忆，沙琅豉油成了茂名电白的名片。她，始于烹调，承于非遗，归于家常，传于礼赠，是茂名800多万父老乡亲用乡愁堆垒起来的老字号品牌。让沙琅豉油走向世界，让外出发展的茂名乡贤如愿实现“遇见沙琅豉油，人生处处是故乡”美好愿望。当代的沙琅豉油人不遗余力做好沙琅豉油非遗文化的传播者、实践者和守护者。功夫不负有心人，沙琅豉油继2021年被茂名市政府公布列入茂名市非物质文化遗产后，2022年沙琅豉油公司被评为首批茂名非遗工坊，2023年公司法人被评为茂名市十大最美非遗工匠，2024年公司被授予茂名市信字号公用品牌授权使用单位和沙琅豉油被授予信字号品牌。
随着沙琅豉油品牌日益提升，沙琅豉油得到市、区、镇各级党委、政府及相关部门的信任与支持，被推荐到全国各地进行展览展销和展示交流，如参加中国国际东盟（南宁）博览会、2024年、2025年中国国际（深圳）文博会、2024中国调味品（东莞）文博会、2024年广西马山旅游文化节、2025年广东非遗圩市展销会、2025广东茂名特色农产品国际品鉴（北京）推介会等等，三年来共参加国际性、国家级、省级、市级博览、展销会100场。
（三）以文化奠基百年：守护非遗之魂，开创产业新篇
一个民族的兴盛离不开文化的支撑。知其然，一个品牌、一个公司要行稳致远更离不开文化的支撑。沙琅豉油人一以贯之做非遗文化传播者、实践者。
一是打造沙琅豉油非遗文化园，建设品牌展厅，传播沙琅豉油的历史文化、传统工艺和产品特点，以文化带动产业发展。
二是围绕沙琅豉油烹饪菜品及其衍生品，建设沙琅豉油文旅展厅，研发餐饮专用、家庭装用等细分产品，让沙琅豉油从“调味品”升级为“饮食文化符号”，通过品鉴体验，让沙琅豉油成为“茂名味道”。
三是跨界融合，文旅结合，打造“沙琅豉油文化体验基地”，让游客“亲手酿一瓶豉油，带走一份高凉味道”。
四是重新定义员工使命，教导员工时刻牢记“我们不是产业工人，我们是千年酱艺的守灯人”，让非遗精神世代相传，让千年味道飘香世界。
三、建设非遗技艺传承基地，沙琅豉油再出发
在各级政府的扶持和帮助下，沙琅豉油传承基地的项目已落地，目前正在加快推进项目建设。
（一）基地规划：从生产车间到文化地标，功能分区包括专业生产区、文化展示区、技艺传承区、文旅体验区。
（二）社会价值：打造茂名、粤西文旅新地标，把非遗文化转化为生产力，培育新时代创业型人才、有效解决就业问题，助力乡村振兴，带动农业产业化发展。
（三）努力弘扬坚定信念、艰苦奋斗、实事求是、敢闯新路的精神。通过学习全体员工更加坚定信心，共赴征程。坚信非遗技艺是沙琅豉油的核心竞争力；坚信“守正传承，创新发展”的发展理念是做大做强的唯一路径。沙琅豉油人上下一条心，劲往一处使统，老员工传帮带，新员工学赶超，形成“师带徒”非遗传承链；全员参与“品质革命”，实现“一岗位一创新”。
伟大的复兴，始于坚定的信念与脚踏实地的奋斗。今天的沙琅豉油，历经低谷而初心不改，面对竞争而斗志更坚。它将以非遗为根、以品质为剑、以品牌为旗，在新时代新征程上，让千年酱香飘向世界！
（作者系茂名市沙琅豉油食品有限公司创始人）
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：黄昌明
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