电城芥菜包（资料图）

　　我市非物质文化遗产非常丰富，截至2026年4月，我市现有区（县级）至国家级非遗项目共301项，其中国家级3项、省级22项、市级165项。在灿若繁星的非遗技艺中，美食制作技艺是不能不提的一类。对许多市民来说，非遗美食不仅是“好吃的”，更是一种记忆里的味道，是连接乡愁、文化与日常生活的纽带。
　　电城芥菜包
　　来到茂名市滨海新区电城镇，除了品尝美味的海鲜，还有蚝炸、鱼炸等小吃，还有一道特色美味小吃不能错过，它就是电城芥菜包。芥菜包不是包，是明代初期以来就流行在电白（神电卫城）一带的一种“籺”。
　　据介绍，作为传统风味小吃，芥菜包主要分布在电白区水东、旦场、麻岗，树仔、电城等镇。相传，其制作灵感源于冼夫人行军打仗时携带的军粮饼，后经历代手艺人改良，逐渐演变为如今的模样。也有民间传说称，明代初期，一户人家做籺时，孩子偷吃时顺手用芥菜叶包裹，意外发现菜叶中和了五花肉的油腻，味道更佳，从此家家户户效仿，“芥菜包”之名由此流传。有趣的是，如今的电城芥菜包其实早已不用芥菜——因芥菜略带苦涩，电城人改用清甜爽脆的生菜叶包裹，既提升口感，又取“生菜”谐音“生财”的吉祥寓意。清爽的生菜包裹着糯米、五花肉、花生、瑶柱、虾仁等馅料，一口咬下，软糯与鲜香在舌尖交织，成为无数电城游子心中最柔软的乡愁。2021年10月，电城芥菜包制作技艺入选茂名市第六批市级非物质文化遗产名录。
　　制作电城芥菜包是一门讲究“慢工出细活”的手艺。糯米需提前浸泡，碾成米粉后反复揉搓至软糯有弹性；馅料则以花生、五花肉为主，辅以虾米、瑶柱等海鲜提鲜，炒香后剁碎拌匀；包制时，将粉团压成薄片，填入馅料，再用焯过水的生菜叶仔细包裹，最后上笼蒸熟。火候的拿捏尤为关键——蒸过头会塌陷变形，蒸不足则口感生硬，全凭经验判断。蒸熟出锅的芥菜包散发着绿油油的蔬菜清香，一口咬下去，爽嫩多汁的五花肉馅瞬间溢满了口腔，加上生菜解腻的灵魂搭配，味蕾就这样在软软糯糯的口感中沦陷。芥菜包可分为咸味与甜味，甜味馅料是用椰丝与炒熟的花生拌糖制作。
　　在电城，芥菜包早已超越食物本身，成为节庆与亲情的纽带。腊月廿七后，村里便飘起熟悉的香气，一家老小齐上阵，邻里互相帮衬，是过年不可或缺的仪式感。当地乡亲见面寒暄，常问一句“吃籺了吗”，足见其在日常生活中的分量。
　　文字整理/记者 池榕