刚出锅的鱼炸

文字整理、图片/记者 池榕
　　我市非物质文化遗产非常丰富，截至2026年4月，我市现有区（县级）至国家级非遗项目总共有301项，其中国家级3项、省级22项、市级165项。在灿若繁星的非遗技艺中，美食制作技艺是不能不提的一类。对许多市民来说，非遗美食不仅是“好吃的”，更是一种记忆里的味道，是连接乡愁、文化与日常生活的纽带。
　　电城鱼炸
　　在电白区电城，鱼炸是传承了百年的特色小吃，不仅是当地人餐桌上的美味，更是游子归乡的情感纽带。2023年5月，电城鱼炸制作技艺正式入选茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，并被评为茂名市“10道必点高凉菜”之一。
　　电城鱼炸起源于清乾隆年间，是茂名市电白区电城镇沿海居民智慧的结晶。早期，当地渔民将当日捕捞的深海渔获与米糊结合油炸，既方便食用又能锁住海鲜鲜味，后逐渐发展为节庆待客的传统佳肴。至20世纪70年代，随着粤西地区“年例”习俗的兴盛，鱼炸正式成为宴席中的核心菜品，承载着“未食鱼炸不算归家”的集体文化认同。
　　电城鱼炸的地道做法需选用当地产的花生油和碓臼舂的米粉，在米浆中加入少许啤酒发酵，以确保外皮酥脆、内里鲜嫩。从码头到油锅，食材的新鲜度是关键。在电城镇的十字街等古街巷里，许多子承父业的鱼炸小店坚守着传统，每天从博贺渔港采购新鲜深海鱼，手工切鱼、调浆、控温油炸，每一片鱼炸都必须炸透，才能锁住大海的鲜甜。
　　电城鱼炸不仅是一道美食，更是电城地区难以割舍的家乡味道。许多在外打拼的电城人返乡后，第一件事便是直奔古街老店大快朵颐，甚至有人连夜从外地驱车数百公里，只为解这一口乡愁。对于外地食客而言，电城鱼炸则是探索当地文化的新奇体验。
　　近年来，茂名市积极推动本土非遗美食的产业化与文旅融合。在刚刚落幕的省运会期间，电城鱼炸作为茂名地标美食，被端上了运动员的餐桌，成为展示高凉菜系魅力的“特色窗口”。同时，当地正推进电城鱼炸的标准化建设，涵盖食材供应、加工制作到餐饮服务的全流程管理，并开展职业技能培训，系统化传承传统制作技艺。
　　从昔日渔民的果腹之物，到如今市级非遗名录中的文化符号，电城鱼炸不仅是一道外酥里嫩的地方小吃，更是茂名滨海风情的生动体现。随着美食旅游线路的开发与品牌传播力的增强，这块金黄的鱼炸正炸出浓郁的乡愁，也炸出地方文旅产业的新生机。