在茂名宴席上，一盘白灼海虾是招牌佳肴。依托渔港丰富的海产资源，茂名白灼海虾凭借极简烹饪方式，最大程度锁住海虾原生鲜甜，成为粤西海洋美食的代表符号。
　　茂名白灼海虾选材讲究，优先选用当日捕捞的海对虾。咸淡水交融海域孕育的海虾，肉质紧实弹嫩，自带清甜，腥气极淡。烹饪恪守粤西传统技法，清水投放姜葱煮沸，放入鲜活海虾灼煮1至2分钟，虾身转红即刻捞起。不少本地大排档会将灼熟的海虾过冰水，令虾肉更为爽脆，剥壳轻松不粘肉。
　　茂名白灼海虾风味灵魂在于特色蘸料。茂名人偏爱蒜蓉红辣酱和经典姜葱豉油，酱料的香气衬托出海虾鲜甜，风味层次鲜明。菜品摆盘错落有致，虾身环形摆放，中间盛放蘸酱，简约大气。
　　从码头大排档现捞现灼，到城区酒楼精致出品，白灼海虾深受市民与游客喜爱。搭配水东捞粉、沙虫粥，便是地道海滨风味组合。
　　白灼之妙，贵在食材新鲜。不依靠厚重调料修饰，只用火候凸显海味本真。一盘茂名白灼海虾，不仅展现粤西人顺应自然的饮食智慧，也承载着滨海城市独有的烟火清欢。(柯少鸥)