到访茂名，品鉴山海风光之余，最不容错过的本土招牌美味，便是茂名白切鸡。作为粤西经典名菜，它以原汁原味、皮脆肉滑、鲜香纯粹的特色，成为茂名宴席与日常餐桌的压轴佳肴。
　　茂名白切鸡的美味，首先源于严苛的选材。本地优选养足180天的散养走地鸡，山林觅食、自然生长，肉质紧实不柴、鸡香浓郁。家常食用多选用肉质细嫩的母鸡，而宴席则会选用肉质肥美、体型饱满的阉鸡，品相与口感更显大气地道。
　　在烹饪上，茂名白切鸡讲究极简技法、锁鲜为本。全程清水整鸡浸煮，不添重料、不熬老汤，最大程度保留鸡肉本味。烹饪火候是精髓，文火慢浸，只需煮至熟透即可，以筷子轻戳鸡腿无血水渗出为出锅标准，完美规避肉质变老发柴，最大程度锁住汁水与鲜香。
　　出锅斩块后，金黄透亮的鸡皮薄脆弹牙，鸡肉白嫩细腻、鲜香多汁。食用的灵魂在于专属蘸料，本地经典搭配沙姜蒜蓉香油酱汁，鲜香解腻、风味独特。清爽的鸡肉蘸上酱汁，入口鲜而不腥、香而不腻，鸡味浓郁绵长。
　　一口鲜香白切鸡，吃出茂名最纯粹的烟火底色，是来宾感受本土饮食文化的绝佳特色美食。 （林夏）