■毛勇强
　　我的“白发亲娘”姓苏，是财贸部门的一名职工。因为一贯勤劳、善良、温柔，大家都叫她苏姨。现在，她已是期颐之年，人们仍然喜欢这样称呼她。母亲在单位是一个优秀员工，下班后是贤妻良母。尽管上班十分忙碌，疲惫不堪，但是，下班后母亲挑水、做饭、洗衣服、喂鸡、养猪等，手不停脚不歇，几十年如一日，毫无怨言。为了让全家人尽可能吃饱，她苦心经营，使我们的“幸福指数”有保证。尤其是她做的“拿手好菜”，更是令我们大饱口福，食过返寻味。
　　肥猪肉煲蒲瓜干。在我们家乡，这是一道很普通的菜。可是，我母亲做的与众不同，令人垂涎。先是将蒲瓜干洗净，用开水浸泡一两个小时（因为蒲瓜干耐煲），然后将切成长方形的肥猪肉和蒲瓜干放进瓦煲，配料有水、盐、辣姜、豆豉、腐乳等，先是猛火煲滚，之后慢火煲20分钟左右，便“大功告成”了。每次母亲做这道菜，当瓦煲热气腾腾时，香味已经飘逸，整个屋子都可以闻到，我们已往肚里咽口水。遗憾的是，那时日子艰难，美食不可能“按需分配”，都是“限量版”。每当食过之后，我们渴望下次机会早点到来。邻居、亲戚向母亲讨教这道菜的做法时，她毫无保留地将方法告诉他们。于是，他们依样画葫芦。但是，无论如何也达不到母亲的水平。对此，母亲说，可能是配料的比例不当。诚如母亲经常说的，任何一件事都是有学问的，关键是心灵手巧。
　　肉饼。这道菜，我们家乡的家庭主妇都会做。可是，我母亲做的香甜可口，百吃不厌，多吃也不腻。做肉饼要选半肥瘦猪肉、黄瓜干，并用心将之剁碎，加上少量剁碎的马蹄，千万不要加盐，因为黄瓜干比较咸，如果放盐将会是“败笔”。做好上述工序后，将原料和匀放进大碗，然后放进瓦煲隔水蒸，约25分钟便可上桌了。探亲戚时，我曾多次品尝过肉饼，但是味道与我母亲做的相去甚远。为此，我专门问过母亲有什么“秘密”，她说，关键是主料、配料的比例要适度，还要将和好的料在桌面上反复掷几十下，使之和味，富有弹性，口感特好。原来如此。
　　虾米煲豆腐。选择纯正的豆腐、适量虾米。先将豆腐煎过（不能太老火），之后将豆腐、虾米放进瓦煲，加上适量的花生油、盐，配料是豆豉，慢火煲15分钟，最后加上蒜米或葱花，一道香喷喷的家常菜“诞生”了。当年，物质奇缺，生活艰苦，这道菜当然受到全家人的特别喜爱。每次餐桌上摆上这道菜，不用家长号召，都是“光盘”。因此，这么高级的菜式，我们一年只有一两次机会分享。改革开放后，我们品尝过无数美味佳肴。但是，这道菜还是让我们记忆犹新，回味无穷。我们兄弟俩都在外地工作，近年来，每次我和大哥携妻带儿“回家看看”时，已是百岁的母亲知道我们的心思，她一定亲手做“豆腐虾米煲”让我们享受。想不到的是，我们家80后、90后和00后的年轻人、小朋友，也十分中意这道菜，真是老少皆宜，皆大欢喜。