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文/图茂名日报社全媒体记者 林夏
　　逢年过节、婚宴寿宴、老友相聚，茂名白切鸡永远占领餐桌C位，一出场就撩得吃货原地转圈。
　　茂名白切鸡讲究选料，专挑走地鸡，那种养足半年的，肉质才够弹、够甜、够鸡味。
　　煮鸡是玄学。大铁锅烧水，水即将沸腾时，手拎鸡脖子三浸三提，血锁骨酥，毛孔里灌满鲜香。再冰水一激，鸡皮瞬间收缩成“啫喱外套”，脆弹透亮。随后小火慢浸二十分钟，时间一到，“啪”地捞起，过冰水、挂鸡架，师傅动作行云流水。
　　斩鸡颇考验刀工。师傅手起刀落，“哒哒哒”十几秒，鸡被整齐码成一圈，骨头不带渣，皮肉不分离。摆盘整齐，鸡腿微翘，像在对你说“来吃我呀”，仪式感直接拉满。
　　蘸料才是灵魂，沙姜、蒜蓉、香菜、酱油、花生油，比例按师傅心情调配，但一定得是本地小磨花生油。把鸡块往里一滚，鸡皮滑到筷子夹不住，鸡肉鲜嫩，轻轻一咬，嫩得弹牙，沙姜的辣、蒜蓉的冲、花生油的醇，一起在舌尖蹦迪，每一颗味蕾都在尖叫。
　　如果你来茂名，记得空着肚子来，否则你会后悔——肚子太小装不下茂名白切鸡的香滑诱惑。