■董彩霞
　　每到中秋佳节，化州的上空都会弥漫着一种独特的拖罗饼香味。这种承载着千年历史的“中华名小吃”，不仅是化州人舌尖上的至爱，更是广东省非物质文化遗产中的璀璨明珠。
　　关于化州拖罗饼，背后可有着丰富且动人的故事呢！
　　相传唐代贞观年间，石龙城（即现化州城）有一名男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业。他每天担着自制的酥饼走街串巷，敲着铜锣沿街叫卖，他一边叫卖一边敲铜锣，因其叫卖声和铜锣声拖得特别长，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。后来，海南的椰子传入内地，罗兴又别出心裁，选用优质的面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，制成了独具化州特色的拖罗饼。因其饼皮薄馅足，质脆味香，外形美观，一经推出便大受欢迎。
　　北宋绍圣元年（1094年），苏东坡被放逐惠州，后改谪海南儋州，而他的弟弟苏辙则被贬雷州安置，后移化州别驾。元符二年（1099年）中秋节前夕，苏东坡念弟心切，从海南过海，带着海南特产椰子到化州与苏辙团聚。
　　中秋节当天，苏辙的妻子用化州秘制腌肉方法将土猪五花肉做好，把苏东坡带来的椰子取肉做成丝，还将乡亲送的果仁炒脆，然后把烤香切粒的五花肉和椰丝、果仁、柚皮以及少量香料一起拌好做馅。她到门前两棵老化橘红树旁边的石龙井取水和好面，据说用石龙井水和好的面粉，做出的面饼皮酥又脆，还带有橘花的淡淡清香味。
　　晚饭时，苏辙的妻子把做好的饼拿给兄弟俩。苏东坡对这融合了烧肉香、椰子酥香和淡淡橘香的美味赞不绝口，还乘兴为此饼题了“拖罗饼”三个大字。
　　自此以后，善良的化州人民每年中秋拜月、赏月，都会摆上拖罗饼，以纪念苏东坡、苏辙俩兄弟。拖罗饼在化州也愈发盛行，民间更有“过节不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然”的说法。
　　制作拖罗饼是一门精细的手艺，工序繁多且讲究。首先是准备馅料，上乘的椰丝是关键，需经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺。将椰丝浸泡使其充分吸收水分，洗净后放入锅中，以小火慢炒，火候的掌控全凭经验，稍有差池，椰丝便会失了那股清香与酥脆。炒好放凉后，再与叉烧、伍仁、芝麻等配料搅拌均匀，这些馅料富含蛋白质、矿物质、维生素和微量元素，不仅味美可口，还极具营养价值。饼皮则是通过独特的配方，手工揉搓精制而成，需将面粉、酥油、白砂糖、糖浆等原料充分混合，揉出的面团要软硬适中，富有韧性，这样烤出的饼皮才会色泽金黄、皮脆酥香。最后是包馅、印模、烘焙，将馅料包入饼皮，用刻有精美花纹的模具压出形状，再放入烤箱，精准控制温度和时间，让每一个拖罗饼都烤至恰到好处。
　　2014年，化州被评为了“中国拖罗饼之乡”，化州拖罗饼还先后获得了“广东名小吃”“中华名小吃”“广东省非物质文化遗产保护项目”等称号。
　　如今，走在化州街头，大大小小的饼铺里都能看到拖罗饼的身影。每逢中秋，拖罗饼更是人们走亲访友的必备礼品，拖罗饼已成为化州的一张文化名片。人们对拖罗饼的制作守正创新，这两年还研发出兼具美食与保健功效的化橘红拖罗饼，让这一古老的美食焕发出新的生机与活力。
　　从古老的传说到精湛的制作工艺，从街头巷尾的美味到中秋佳节的必备佳品，于化州人而言，拖罗饼不仅是一种美食，更是一种文化的符号，在时代的浪潮中，散发着独特的魅力。