王崇宁
　　在粤西信宜的美食版图上，“食惯嘴”三个字承载着悠久的历史记忆。当我们在搜索引擎输入这个充满乡土气息的名字时，就会弹出信宜特色美食“食惯嘴粉皮”的推介：食惯嘴粉皮是信宜市一道传统美食，已有100多年历史。相传清朝同治年间，池洞一姓谢的农民，在东镇往怀乡的大道边(今大坡附近)开办了一间经营粉皮的小食店。为使小店生意兴隆，该店主苦心钻研，经数年多次试验，终于使自己制作的粉皮粉嫩皮薄、香滑软韧、细条均匀、美味可口，吃过粉皮者，都回味无穷，被食客誉为“食惯嘴”。
　　然而，当地老人口中流传的版本，却为这个美味传说增添了更多人间烟火气。
　　在很早以前，一条古驿道从怀乡中堂出来，经过池洞岭砥到大坡的芒尾铺村，再到东镇礼墟、大木垌等地辗转到达镇隆窦州城。当挑担赶集的人们步行四五堂路（一堂路相当于5公里）到达芒尾铺时，就要在这里吃午餐并作休整。一个叫罗盛利的精明村民看到了商机，起初是在芒尾铺煮粥卖，赚几个小钱。而客人说吃粥很快会被消化掉，要求他做些能耐饥饿的食物，但又不能太贵。那时的大米和猪肉是珍贵食物，一般人消费不起。罗盛利煞费苦心，先做了个番薯送白粥，效果改善了些，可还是因没有油水不够理想。想来想去，就再搞了个汤粉。因粉皮嫩滑，又有油水，不易消化，半碗粉皮可配一大碗汤，管个饱。故此，精明的罗盛利在这里首创了“抛粉”绝技——将雪白的粉皮竖直抛向两米高空，再用铁饭捞稳稳接住，如此反复几次才入锅烹煮。这既是一场引人驻足的表演，更暗藏美食的玄机：经过抛甩的粉皮更能吸收汤汁的鲜美。这样，一来是吸引顾客的眼球，二来是让客人馋到流口水，吃起来就特感觉好味。听说有不少食客就是奔着老板这点抛粉“小杂技”而前来光顾的。
　　那时，信宜盛产菜篮、谷箩等竹器制品，和木凳、脚盘、水桶等木器制品，赶集的人们在芒尾铺吃饱后，便挑货物到石龟咀驿站（现在信宜北高速出口附近）收购。“石龟咀”是因河边山体压着块大石头酷似石龟咀而得名。商贩们将这些收购来的生活用品，沿水路撑竹排直达窦州墟贩卖，远的还可到达吴川梅菉。
　　石龟咀大河还架设有一座简易的木板桥，使得这一带的人气特别兴旺。罗盛利再次抓住商机，随之，“石龟咀抛粉分店”应运而生，吸引着四周来客。
　　当食客们相约“去石龟咀食粉”时，总会被调侃“我看你是食惯嘴了就真”。久而久之，这个充满生活情趣的戏称，反而取代了原本的地名。后来随着“罗信”公路开通，信宜县城也从镇隆迁上东镇。而“食惯嘴”离县城不到十公里，此地缘更显重要了。
　　随着时代变迁，这道美食也在不断进化。周村有个村民叫叶德茂，原在广西某米粉店当厨师。他也看到了商机，故回到家乡的周村路口开了首间“食惯嘴粉店”。他将广西米粉工艺与本地传统结合，创新出“生熟米混合磨浆”的独门技法。凌晨四点的石磨声中，米浆要经过反复研磨，才能成就那薄如蝉翼却韧性十足的粉皮。一勺特制豉油，几粒香脆芝麻，最简单的配料反而最能凸显米香本色。
　　除了捞粉外，还兼做炒粉。先将猪大肠或猪瘦肉炒熟，再把粉皮捣入一起炒香。这样的口感味道更好，而就是成本高，根据顾客需求而定。要是当天卖不完的粉皮，就晒干制成粉丝另售。随着食惯嘴粉皮走红，原来的石龟咀抛粉就渐渐退出了历史舞台。
　　如今的食惯嘴美食街，早已成为信宜的美食地标。从信宜食惯嘴街到珠三角城市群，这道承载着乡愁的米粉，跟着信宜人的脚步走向世界。当食客们啜吸着滑嫩的粉皮时，咀嚼的是一段跨越历史时空的味觉传奇。
　　食惯嘴，齿留香。信宜食惯嘴粉这个标志性餐饮业，直接带动着当地的乡村振兴发展。它不仅是茂名市认定的文旅特色美食，更成为乡村振兴的重要载体。