特约评论员 蔡湛
　　茂名日报报道，最近，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（茂南赛区）暨茂南赛区“高凉菜”技能竞赛火热开赛，38位烹饪高手同台竞技，通过指定食材创作与自选菜式创新相结合的方式，全面展现“高凉菜”清、鲜、香、嫩特色和美食文化精髓，不仅推动高凉菜系文化的传承和发展，而且对拓展消费热点、提振消费市场予以有益启示。
　　在国家出台多项政策促进消费、扩大内循环的大背景下，开展高凉菜技艺比赛正当其时正得其势。“民以食为天”，餐饮业是消费市场的风向标之一，拓展消费市场要着力推动餐饮业畅旺。餐饮业对消费市场有着不可忽视的撬动和辐射作用，我市餐饮业每年贡献增加值60多亿元，约占全市GDP的1.5%，尽管比重不算高，但关系到许多小微企业的生存和就业状况的稳定。小切口大民生，高凉菜品牌的背后，是促消费稳就业的缩影，是一条条技能改变命运的人生轨迹和一个个奔向幸福生活的家庭。自“粤菜师傅”工程实施以来，我市有7000多人从“粤菜师傅”培训中受益，带动了12000多人创业就业。茂南区建立厨师孵化基地，通过前期免租金、免佣金等扶持方式，帮助创业人掌握“高凉菜”制作技艺，快速接入市场。因此，打造“高凉菜”品牌，人才培养至关紧要。“一招鲜，吃通天”，我市在全省首创“培训+孵化+创业就业”模式，把培训与就业创业精准对接，打通就业创业渠道，使免费培训、创业补贴等惠民政策转化为扩大就业动能，走出了一条促进就业和消费的“风味之路”。举办“高凉菜大师”评选活动，在高手对决中淬炼技艺、发现和培养人才，正是弘扬“高凉菜”文化的一条务实路径。
　　一道菜带动一个产业。茂名有山有海，食材丰富，“高凉菜”文化源远流长，创造了众多为人们喜爱的菜式。“高凉菜大师”评选秉持守正创新理念，将本土特色食材融入烹饪创新之中，既创制出具有独特风味的新颖菜式，又能对本土特色农产品发展发挥拉动作用。罗非鱼产业是我市年产值100多亿元的养殖业，在应对“关税战”挑战中，需要加大国内市场的开拓力度。在这次高凉菜烹饪大赛中，选手们以罗非鱼为指定食材，匠心独运精心烹制了“锦绣黑松露双味非鱼”“沙葱金酱罗非鱼”等二十多种罗非鱼菜肴，以普通罗非鱼食材展现了高端料理的质感，突显了罗非鱼独有味道，大受观众青睐。信宜怀乡鸡闻名遐迩，信宜市在高凉菜师傅培训中将鸡菜式作为教学与研发的重点，学员毕业后大都能做10多道以怀乡鸡为食材的拿手菜，不仅打响了创业门店的品牌，而且拉动了怀乡鸡的养殖。目前怀乡鸡年产量超过5000万只，成为富民兴村的支柱产业之一。在荔枝、龙眼、化橘红、沉香等与饮食相融发展上，各地也取得许多成果，既丰富了高凉菜的内涵，又增加了特色农产品的附加值。美食承载着人们对故乡的记怀，也是吸引八方来客的“流量密码”，应当发挥我市烹饪高手云集的优势，聚合集体智慧，研发更多具有本土特色的高凉菜式，形成可复制可推广的高凉菜谱，在提升群众生活品质、打造消费新热点中，让“高凉菜”这个金字招牌熠熠生辉。