选手展示参赛菜品。

进入决赛选手。茂名日报社全媒体记者 黎雄 摄

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■茂名日报社全媒体记者 官辉 见习记者 吴彩虹
　　本报讯3月27日上午，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（信宜赛区）在信宜市职业技术学校第二饭堂正式拉开帷幕。10名厨师同台竞技，以高凉菜传统技艺为基底，融合创新理念，转译信宜特色风味，呈现了一场“色香味俱全”的高凉厨艺对决。
　　赛场直击：刀光勺影竞锋芒
　　比赛现场，分两个比赛区同时进行，多个操作台依次排开。选手们纷纷着手处理食材，有条不紊地亮出绝活。行云流水的刀工、收放自如的控火、游刃有余的颠勺，清蒸、生煎、翻炒、熏制……各式做法让人目不暇接，一时间灶火升腾、香气四溢，传统食材与现代技法碰撞出独特火花，将高凉菜的清、鲜、香、嫩表现得淋漓尽致。
　　各式菜品都采用当地新鲜的食材，肉质鲜嫩的怀乡鸡、Q弹爽口的凼仔鱼、肥而不腻的本地猪、肌肉纤维密实的水田鸭……再恰当地融合枇杷、百香果、三华李等当地水果，更显地域特色。经过选手们60分钟的“妙手出炉”，各式菜品轮番登场，竹水五彩捞起怀乡鸡、甜酸珊瑚鱼、酥鱼探李香、禾杆熏鹅、姜汁百香骨、窦州双珍卷……一道道菜肴呈现出五彩缤纷的味觉冲击,让人看着不禁咂嘴舔唇。
　　专业评审：严评细品鉴真味
　　评委组由5名省级乃至国家级的专业烹饪大师组成，具有非常丰富的评审经验。他们穿梭其间，时而记录菜品温度，时而观察选手烹饪技法，时而互相讨论，继而逐一品鉴，从“色、香、味、形、意”等多个维度展开品评。最后根据选手的个人风采展示、现场操作、作品呈现等方面按照比赛标准进行严格评分。
　　经过专业的品鉴和严谨的评议，4号选手黄镇铭制作的“禾杆熏鹅”，将广东三宝与鹅完美融合，经过熏、焗双重工序，使香气层次丰富；5号选手陈东荣制作的“姜汁百香骨”，利用百香果的酸甜和姜汁的辛辣中和，提升了排骨风味层次；6号选手周志雄的“窦州双珍卷”，通过“三古一新”技法，以凼仔鱼和怀乡鸡作为馅料，使肉卷口感更加Q弹丰盈清新。最终，他们分别凭借这三道佳肴脱颖而出，成功晋级决赛。
　　他们接受记者采访时说道：“很开心能够晋级，我会继续努力，好好准备接下来的决赛。”说到高凉菜的传承，他们认为需要兼顾传统技艺的保存和现代创新的融合。既要守住高凉菜的根基，保持“清、鲜、香、嫩”的本味，又要结合现代的创意去碰撞，不断研发新菜品，打磨新技艺，将高凉菜系发扬光大。
　　校企联动：以赛促学育匠才
　　比赛现场，信宜市职业技术学校组织了烹饪专业的学生观摩学习，通过原料甄选、火候把控、风味呈现等多个维度的标准化示范，让学生从技法掌握到文化解码的认知升级，为岭南饮食文化传承培育新生代力量。他们对记者说：“这个比赛是一次宝贵的学习契机，通过现场观摩，我们学到了一些实用的烹饪技巧，感知到高凉菜独有的文化脉络，让人受益匪浅。”
　　该校副校长表示，本次大赛不仅是一场激烈的较量，更是一次人才的培育。它以弘扬工匠精神，赋能产业发展为主线，搭建“技能展示+产业对接+品牌孵化”三维平台，充分体现了市委、市政府“以赛促学，以赛促训、以赛促就业”的深入考量。
　　匠心传承：擦亮美食新名片
　　高凉菜的传承既是“厨房里的修行”，也是“文化上的破局”。这场精湛技艺的较量，不仅让高凉菜技艺薪火相传，更是以菜肴为文化载体，将本地新鲜的食材酿成舌尖上的乡愁，让高凉美食文化在柴米油盐中焕发新生。此次活动的相关负责人表示，举办“高凉菜大师”评选活动，旨在进一步挖掘和传承高凉菜系的独特魅力，推动高凉菜品牌建设高质量发展。同时，大赛也将为餐饮行业的人才挖掘和培养提供重要平台，拓宽城乡就业创业渠道，为地区经济发展注入新的活力。
　　据悉，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（信宜赛区）由茂名市人力资源和社会保障局、茂名市总工会联合主办，信宜市人民政府、信宜市人力资源和社会保障局、信宜市教育局、信宜市职业技术学校协办，茂名日报社承办，广东丰园饼业有限公司总冠名；同时，信宜赛区还得到东东蛋业(广东)有限公司冠名，以及香甄甄浓香花生油的大力支持。