金池饼业有限公司董事长吴志杰接受记者采访。茂名日报社全媒体记者 李颜东 摄

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月饼名城看发展·系列专访③

茂名日报社全媒体记者 陈琴
　　岁月悠悠，匠心灼灼。从1889年的“吴记”饼铺一路走来，广东金池饼业有限公司以传承为基石，在岁月的沉淀中坚守初心；以创新为羽翼，在时代的浪潮中奋力前行。近日，记者走进该公司，听公司董事长吴志杰讲述这家百年企业在传承中创新、铸就新辉煌的故事。
　　传承百年匠心
　　金池饼业始于1889年的吴记饼铺，距今130余年，最初是吴氏先祖创立的商号，历经朝代更替、战火年代，几度兴衰，后经历了“合昌饼铺”“人昌饼厂”“鸿运来饼厂“的品牌变革。2011年取得“金池”的商标，同年正式变更为“化州市金池饼业有限公司”，2021年变更为“广东金池饼业有限公司”。
　　吴志杰是这家百年企业的第五代掌舵人，是广东省非物质文化遗产技艺的传承人。儿时他便整天跟在祖辈、父辈身旁学习做饼技艺，在他的印象中，祖辈、父辈会力求将每一件事都办得妥当与极致。他说：“小时候，家里人做月饼就对品质把关非常严，如有馅没和好、皮没擀好、饼未压好，绝对不会进入下一个环节，当然，这些不好的也会留给我们家人自行‘消化’。”也许正因一代代人的“执拗”，使得金池饼业能够在百年来的时代变迁下，发展至今，并取得不俗成绩。
　　如今，吴志杰在生产一线把关产品质量，在销售市场卖月饼，与消费者做知己，与供应商做朋友，与经销商做伙伴，在他身上，我们仿佛看到其家族几代人拼搏奋斗的影子。
　　创新发展揭新篇
　　月饼承载了深厚的传统文化，然而，人们健康的生活理念随着时代的进步而改变，传统的产品限制了顾客多样性的选择，金池人早早就意识到了这一点。2012年，金池饼业成立了产品研发中心，为后期的产品开发及品质管理打下坚实基础。随后，金池产品研发中心逐渐开发了多个系列的创新产品，如“金腿拖罗月饼”“金条拖罗月饼”“九五至尊月饼”等，产品的多样性迎合了不同人群的需求。
　　“金腿拖罗月饼”于2012年成功研发，是金池饼业的核心产品之一，独具特色。它采用三层夹心纯手工技艺制作，第一层和第三层为金腿伍仁馅，中间层为椰丝伍仁馅。采用金华火腿、海南椰子丝、果仁等作为馅料制作而成。其色泽金黄，皮薄馅厚，层次分明，甜度适中，不油不腻，口感丰富。
　　“金条拖罗”为金池饼业持有的注册商标，金条象征财富与美好，代表了真挚的情感，金条是品质的承诺，其商标的含意在于此。“金条拖罗月饼”是拖罗饼的创新升级产品，在长期的摸索与经验总结中研发而成，工艺别具匠心，以金华火腿、果仁、海南椰子丝等配比制作而成，其色泽诱人，皮薄馅厚,甜度适中,香味浓郁，自2017年面世以来，一直备受关注，好评如潮。
　　“九五至尊”亦是金池饼业持有的注册商标，是在广式蛋黄莲蓉月饼的基础上研发出来的。月饼选用了上乘原料，吃一口，莲蓉细腻化沙，海鸭蛋黄起沙冒油，口感柔滑，清香纯正。“九五至尊月饼”加入了9个海鸭蛋黄和五种果仁配料，九五至尊因此得名。
　　金池饼业不仅严格传承广式月饼技艺，在原材的挑选、馅料的配比上更是精益求精，为精选出高质材料，吴志杰时常带领研发团队到金华、海南等产地考察，从源头上进行把控。也因这样的恪守和不懈，金腿拖罗月饼、金条拖罗月饼、九五至尊月饼及其他系列月饼的出品得以品质始终如一。
　　推动企业高质量发展
　　吴志杰回忆，在他年幼时，家里的饼厂还只是个仅约200平米的家庭作坊。如今，金池饼业已建成10000平方米的厂区和10万级净化生产车间，通过认证达到国家标准，拥有先进的自动化生产设备，产品销往全国各地，是一家现代化的工贸型企业。近年来，金池月饼得到消费者及行业的一致认可，斩获诸多荣誉。被评为了“中国绿色健康食品”“中国优质月饼”“茂名市月饼创新示范基地”“茂名+大名饼”“广东月饼名都金牌月饼”等。
　　对于未来，吴志杰表示充满信心。他说：“现在茂名市委市政府和化州市委市政府对月饼产业的发展都非常重视，行业的发展也取得瞩目成就，我对企业未来的发展很有信心。”同时，他也表示，将一如既往地坚守初心，用匠心铸就高品质月饼，推动企业高质量发展，认真续写下一个百年传奇。