崔耀奇（电白）
　　电白区地处广东省西南边，是茂名市辖唯一沿海地区。
　　山海电白，美食闻名。蜿蜒漫长的海岸线，广袤江河冲积平原及丘陵山地，得天独厚的自然环境，为电白饮食提供丰富的食材。
　　电白美食最大特点是选料鲜活，原汁原味。电白人饮食文化追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括；清灼、水煮成为常用的烹调方式，少放调料务求带出材料最原始的风味，炸煎炒同样馨香诱人。
　　电白美食，山海各具魅力。沿海地带饮食主打“海鲜”。“食海鲜，到电白”，这里的龙虾、鲍鱼、海参、沙虫、石斑、金线鱼等名贵海产遍布滨海渔村。琳琅满目的海鲜食材，经厨师匠心烹制，呈献出一道道美味佳肴。其中电城“二炸”（鱼炸、蚝炸），博贺白灼沙虫、沿海墨鱼饼、刺龟皮汤等菜品最具味蕾冲击力，“吃过返寻味”。而传统商埠水东及平原山地的各式菜品，荟萃了汉俚饮食文化的精华，更具地方韵味。如水东白切鸡、鸭粥、芥菜，小良世文金猪，霞洞豆饼，沙琅粉皮，那霍茶油鸭等最为脍炙人口。电白美食历史悠久、传承制作，部分已被评为广东或茂名非遗美食。
　　山海之爱，人间烟火，家乡的味道独一无二；电白美食，一品可解乡愁。
　　鱼炸、蚝炸、墨鱼饼是电白沿海一带寻常特色美食，不但电白人爱吃，凡来电白滨海游玩的客人，必“寻”此味。
　　电城历史上是神电卫古城，作为电白县城已有数百年历史，饮食文化丰富。电城鱼炸、蚝炸、墨鱼饼更是声名在外，连“央视”在春节期间也“寻味”而来，拍摄美食片在CCTV热播。
　　享誉一方的电城鱼炸、蚝炸，如今成为全省各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的青睐。
　　墨鱼饼，是电白人最为喜爱的美食之一，尤以电城、树仔、麻岗、博贺一带为甚。电白墨鱼饼口感佳，营养价值高，是当地逢年过节及酒席餐桌上必不可少的名吃。
　　电白沿海美味佳肴数不胜数，至于汤品，也有不少惊喜。有一款汤品不得不提，那就是刺龟皮汤。
　　刺龟，又称海刺猬、刺豚，是一种生活在海洋中的深海鱼类，因其外表与海龟相仿且带刺，所以被人们称之为刺龟。它的精华在于皮，其皮称之为刺龟皮。
　　刺龟皮汤的营养以及药用价值非常高，具有滋阴补肾、养胃护肝、润肤养颜、防治夜尿、糖尿病、止咳防哮喘等功效。
　　电白沿海一带食肆酒店以制作刺龟皮汤满足食客对“鲜”味的追求。其中尤以电城东街一家30多年的老字号鸿发刺龟皮店和树仔圩乡下情美食城师傅熬制刺龟皮汤出名。
　　刺龟皮汤制作要求高，用高汤（鸡鸭及龙骨、扇骨和数种海味等）熬出汤底，加上处理好的上乘刺龟皮，慢火熬制，最后倒入鸡蛋液、淋上麻油便可出锅。精制而成的成品汤味醇厚，鲜味十足，营养丰富，老少咸宜，是本地人离不开的舌尖美味。随着刺龟皮价格的走高，刺龟皮汤也成了一款上档次的待客美食，被誉为平价鱼翅汤。
　　水东是“好心茂名”崛起的一座滨海小城，已有三百多年的开埠史，饮食文化绚烂多姿，其中的白切鸡、水东芥菜、水东鸭粥被誉为“水东饮食三绝”，闻名遐迩。“到水东，吃鸭粥”，水东鸭粥是水东乃至电白的一道特色招牌美食，别说茂名人、电白人，即使外地客人到水东吃过鸭粥后，也会赞赏不已。
　　水东鸭粥名声在外。老字号、后起之秀数不胜数。水东鸭粥店一般一天可卖出上百只鸭，店里伙计斩鸭斩个不停。“水东鸭粥”已成为水东饮食一张名片。
　　正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、霞洞豆饼、粉皮凉、烫菜等食品，生意却能长盛不衰。
　　水东鸭粥之所以煮得好吃，全仗一锅好汤。挑选乡下四五个月大的鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，滤去鸭油，只用清汤，加入新上市的靓米熬成富含胶质的稀稠适中的粥。鸭粥入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更能将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致，吃到满嘴流油。
　　上两盆鸭粥，斩上一碟鸭，再加一碟清灼水东芥菜，三五知己花上七八十元就可以大快朵颐。鸭粥真是一种平民化的美食，受到众多食客的追捧。
　　山区饮食以电白县域副中心沙琅为代表。沙琅饮食有“三宝”：粉皮、豆豉、酱油。
　　沙琅粉皮始于明末清初，迄今近500年历史。沙琅粉皮属河粉的一种，历史悠久，技艺传统精巧，采用纯米加工制作，营养丰富，风味独特，受到四方食客喜爱。
　　沙琅粉皮可捞可炒，不易断裂，香滑爽口。沙琅粉皮配上沙琅酱油、本地鲜榨的花生油及蒜蓉等，拌制出来的粉皮具有传统风味，真正“儿时的味道”，极度冲击味蕾。
　　沙琅粉皮成为当地特产和沙琅人逢年过节必食的节日美食。每年农历七月十四是沙琅人的“粉皮节”，在当地有这样一首民谣：七月十四砻粉皮，八月十五鸭乸丸。
　　沙琅粉皮制作技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　沙琅豆豉、酱油是美味调料，制作烹调美食必不可少，也是茂名市第六批非遗项目特产。
　　那霍、望夫、黄岭等山区镇饮食也各具特色，如那霍的茶油鸭、望夫的竹笋等美食名闻遐迩。
　　食在电白，电白欢迎您！
　　(作者单位：茂名市第一职业技术学校）