戴滔与他的菜肴山姜头焗乳鸽。茂名日报社全媒体记者黎雄摄

　　本地生长的山姜与自养的乳鸽结合，碰撞出一道滋补又美味的“山姜焗乳鸽”，现任化州海龙阁酒店厨师长的戴滔凭借这道菜晋级茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛十强。
　　“山姜这种植物在我们这里很常见，具有理气、和胃的功效。在我们当地每逢节日或亲朋好友聚餐，餐桌上总会有‘山姜焗乳鸽’这道菜，虽谈不上山珍海味，却是我们的传统美食。”戴滔告诉记者，美味的菜品不一定名贵，但往往既可以做到色香味俱全，又能引起食客的情感共鸣。新鲜的食材、讲究的刀工、精心的烹饪、用心的摆盘是戴滔对自己出品每一道菜的要求。他认为，烹饪是饱含风土人情和文化传承的技艺，每一道菜都要用心做到极致。
　　1984年出生于化州市石湾街道长坡村委会花坎村的戴滔在2002年就入行了。20年来，由一名后厨学徒一步一步成长为厨师长。“这个行业肯定是辛苦的。但用心学、用功做，肯定会进步并且获得认可，我坚信天道酬勤。”戴滔回想起刚入行时，每天上班比别人早一点，下班比别人晚一点，回到宿舍就抽时间钻研美食杂志，坚持每天进步一点。通过不断努力与成长，2008年他正式担任化州海龙阁酒店厨师长。
　　如今的戴滔每天上班的第一件事就是严格把控进货食材的品质，然后进行后厨各项工作安排。“各司其职，分工合作，才能在饭点时段迅速为客人呈现满意的菜品。每天我都积极听取客人对于菜品的建议，并进行工作总结。”身为一名80后，戴滔深知只有不断进步才能牢牢“锁住”客人的胃，闲暇时间他还会通过手机短视频平台学习菜式，或者到同行的饭店“领教”其他师傅的厨艺。
　　戴滔带领团队秉承“传承不守旧创新不忘本”的理念，潜心化州传统菜式的传承创新。“我出生在农村，日常喜欢到各村寻找当地具有特色的食材，如何把食材变成美味的菜品进行推广，带动乡村相应的种植、养殖业，这是我近几年一直在做的事。”戴滔说，通过打造高凉菜品牌，推广地方传统菜式，带动农村产业，让村民共享发展成果，这是皆大欢喜的好事。“结合我们如今的预制菜研发，通过预制菜、电商销售把高凉菜推广到全省、全国，让各地食客品尝到茂名特色美食。”一幅美好的蓝图在戴滔的脑海里酝酿，他说，一定要为这项工作尽一份力。
　　面对即将来临的总决赛，戴滔毫不犹豫地告诉记者，“一定是选取茂名地区的特有食材，菜品基调也是亲民路线。我信心十足，我想为群众谋幸福，为乡村谋发展，相信在村民群众的支持下，一定可以成功。”