梁业与他制作的菜肴橘红汁罗非。茂名日报社全媒体记者黎雄摄

■茂名日报社全媒体记者李华锦
　　本报讯在这次由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选中，梁业师傅以一道“橘红汁罗非”获得一致好评，成功晋级十强。
　　从业厨师近30年的梁业，是一名高级中式烹调师，曾任广西南宁嘉华度假酒店（国际五星级品牌店）粤菜中厨宴会厨师长、三亚海堂湾康莱德酒店（港丽酒店）及三亚希尔顿逸林酒店粤菜主厨、辽宁省盘锦福德汇精品粤菜行政总厨、武汉金钱豹利苑龙会所粤菜厨师长、浙江杭州萧山国际大酒店国际品牌名店粤菜厨师长，现担任茂名市饭店协会专业名厨委员会副会长，并荣获世界粤菜国际交流勋章奖。
　　据介绍，十几岁的梁业便开始了探寻自己的厨师梦。在这30年追梦的路上，他偏偏对粤菜情有独钟，自此便开始了对粤菜的专研。粤菜一直以来都是中国八大菜系之一，粤菜的特点是丰富精细的选材和清淡的口味，讲究原料的季节性；除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学健康的饮食文化。
　　高凉菜属于粤西菜式源头之一，悠久历史，它的特点是原料新鲜，粗料精制，追求极致的原汁原味，以清炖、水煮、白切、隔水蒸等为主要做法，追求清、鲜、香、嫩。在茂名地区，因为各地的地理环境、人文风俗有所差异，各个地方又形成了各有特色的菜品，如电白、茂南、高州、信宜、化州等地高凉菜式各具特色。
　　“参加这个比赛，让我看到了各个地区的高手，他们每个人都有自己独特的烹饪技巧，正因为有这样一群美食烹饪者在不断地改进和提升，让高凉菜文化得以不断地传承和创新，而我也相信会有越来越多的人去发扬高凉菜文化，让好心茂名’高凉菜被越来越多的人所熟知。”梁业说。