梁国民与他制作的“菜头焖鱼块”。茂名日报社全媒体记者黎雄摄

茂名日报社全媒体记者李红莲
　　“因为当时家里不富裕，听说做厨师有好多好吃的，还能拿高工资。”成功晋级由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选总决赛的大厨梁国民，在谈到自己初入行时的想法这样说。
　　那时，农村出来的梁国民，刚进入厨房时看什么都觉得新鲜，什么活他都愿意干，备料、打荷、洗碗、打扫卫生等等，他不喊苦，也不觉得累，所以厨房里的师傅们都喜欢他，也愿意教他厨艺。
　　如今，早已独当一面多年的梁国民，每每想起当时的情景，内心依旧充满感动。他说：“每个师傅都对我非常好，有一次我忙完自己部门的活了，就过去鲍鱼房帮忙，完了，师傅把一碗多出来的燕窝给我吃，我开心了一天。”
　　路有风雨，亦有星光。2002年，在东莞樟木头花园酒店，梁国民在准备120桌宴席的烤乳猪时一刀砍到两个手指，到现在中指都还少了一半指甲。但梁国民不以为意，也不曾想过放弃，他觉得做厨师受伤是经常的事。
　　对梁国民来说，学厨的路上，真正的困难不是受伤，而是学做菜。其中令他成长最大的一道菜便是高凉名菜“盐焗手撕鸡”。他说，想学这道菜是比较难的，因为师傅是独立在一个小房间操作的，制作的过程中任何人都不能看。经过梁国民的努力，慢慢地师傅才肯教给他。而这道菜至今都是他们海港集团的招牌菜之一。
　　也许正是梁国民勤劳的品质，扎实的基本功以及对厨道的一片赤子之心，打动了杨光敏（“中国鲍鱼王子”麦广帆的弟子）。杨光敏不仅收他为弟子倾囊相授，还将弘扬高凉菜的思想烙在了他心头。因此梁国民厨艺日渐精进，心头的责任也日渐沉淀。
　　在看到茂名市首届“高凉菜大师”评选活动时，梁国民意识到弘扬高凉菜文化的机会来了。“我本人就是茂名人，高凉菜系是我们茂名的菜系，必须要为家乡的菜系尽自己一点微薄之力；难得有机会所以，我要好好把握，也可以将我从事20多年的厨艺发扬下去。”梁国民说。
　　对于总决赛，梁国民直言，就算不夺冠他也不遗憾，因为在比赛的过程中他认识到了不同地方的高凉菜师傅，他们厨艺精湛，对厨道也有独到思考。他也因此知道了，有很多的人跟他一样，都在努力传承推广高凉菜文化，所以即使不能夺冠他也无憾。“也许，这就是举办‘高凉菜大师’评选活动的意义吧。”梁国民说。