赖冠天与他的“金汤小米浸脆肉罗非”茂名日报社全媒体记者黎雄摄

茂名日报社全媒体记者李华锦
　　顺利晋级茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛十强的赖冠天，自1990年踏上厨师之路，迄今已有30余年了。
　　据介绍，十几岁的赖冠天在1990年就进入茂名市西餐厅海鲜楼开始从事烹饪工作。那时的他很年轻，对一切的新鲜事物都充满了好奇，也被各式各样的烹饪技术以及文化所吸引。1991年，他赴深圳海霸渔港野味海鲜酒家从事茶市点心工作，认真了解学习茶市点心文化。三年时间的磨砺，已掌握一技之长的赖冠天再度出发，在1994年转到东莞湟村广彩城酒店任中餐炒锅师傅，用五年的时间去学习和传承中餐文化。1999年，他回到了茂名，用多年在外所学的知识带回家乡，用自己的创新厨艺去传承烹饪文化。他先后在龙门大饭店、益盛食庄、新天地大酒店、鑫源酒店、渔民新村茂名店、威利国际酒店等大、中型餐饮企业任中厨主要职位或总厨，现任化州星河国际假日酒店行政总厨。
　　赖冠天曾获广东省“粤菜师傅”工程茂名大赛一等奖，被评为“粤菜师傅”茂名十大名师，获奖菜式“百香果焗海虾”还被评为茂名十大名菜，至今仍然在茂名地区各大酒楼畅销，广受好评。
　　“其实这一路走来很不容易，年轻的时候就想多出去见识一下，结果却发现外面饮食文化、烹饪技术都与自己平时所学的不同，所以我秉着谦虚的态度，向一些前辈请教，后来，我发现家乡也开始发展饮食文化，便再度回归，用多年所学，去传承创新家乡的饮食文化。”赖冠天在接受采访时说。
　　而在此次“高凉菜大师”评选复赛中，赖冠天以一道“金汤小米浸脆肉罗非”脱颖而出。他结合茂名得天独厚的罗非鱼食材，用创新的烹饪方法来浇灌这鲜美的罗非鱼，用简单的高粱小米，把最淳朴的米香融入到每一片鱼肉当中。虽然其中没有珍贵的食材，但是却用平凡的食材，创新了奇特的美味。
　　如何用最普通的食材，用最独特的烹饪技巧，变成最美味的菜品？这一直都是赖冠天所致力研究的，因为美食就是一种幸福，而这种幸福并不需要雍容华贵的奢侈，只需要简简单单的用心烹饪，就会给大家带来美味。“传承高凉菜文化是历史赋予我们的重要使命，我会继续坚持做高凉菜师傅，并不断提升自己，将高凉菜文化和工匠精神发扬光大。”赖冠天说。