■陈光汉
　　地处化州市北部山区的文楼镇，有一种豆腐，是用花生榨油后的渣——花生麸做的（当地人把花生叫番豆，所以又叫番豆腐），豆腐是天蓝色的，口感鲜嫩，散发出一种花生的清香，让吃过的人都难以忘怀。
　　记得小时候，每年夏末，等到花生收起晒干后，村里种了花生的村民都挑着一担担的花生，涌到榨油行排队等着榨油。经过一番忙碌，到了中午，起得早来得早的村民有了成果，一担竹箩一边是花生油一边是花生榨油后的渣。这些豆渣就是花生麸，被压成圆饼状，大小跟现在的普洱茶差不多，黑褐色，有一些稻草混杂在里面。这时候可以先回家的村民满面笑容，向还在排队等待的村民热情打招呼：“我先回去啦，就做豆腐啊，今晚过来吃花生豆腐啊！”村民们的快乐就是这么简单，提起花生豆腐都可以让他们像小孩子过年时一样高兴了。
　　我家里这时候也忙碌起来，爷爷拿出一早就洗净的所需用具，有豆腐缸、纱布袋、铜制豆腐刀、小磨锤（用于磨石膏）等。先将饼状花生麸用铁锤敲碎，放进盆里用水泡半个多小时，然后把水和花生麸一齐倒进纱布袋，在豆腐缸不停抖动。做这个工序时，虽然年已七十多岁的爷爷，但一样动作有力，将纱布袋一会在缸里抖动，一会放在缸面的架子搓几下。经过一番劳动，纱布袋里只剩下一些渣头了，而缸里就有了半缸的豆腐水。搓出来的渣头，也是一道美味的菜式，煮熟后加入生葱花，豆香中有葱香，味道不错。
　　把豆腐水倒进大锅里煮好，然后把豆腐水又倒进豆腐缸。这时候滚烫的豆腐水在降温时，表面形成一层豆腐皮（也就是腐竹），急不可待的我们这些小孩子，每人拿一根筷子，守在豆腐缸旁边，待有成形的豆腐皮，就用筷子捞起就塞进嘴里，热热嫩嫩的，大家吃得不亦乐乎。
　　待降温后放入石膏水，这个程序是最讲究的了，石膏水放多豆腐粗，石膏水放少了会不成型。只见爷爷仔细观察着缸里豆腐的变化，时不时洒几下石膏水，用勺子舀起一些看看。随着时间一分一秒过去，一缸的豆浆就慢慢变成了豆腐花。由于这个需要有经验，所以这个时候爷爷也是很忙的，邻居们做豆腐的，要请爷爷过去帮忙看看。但是这个程序是讲究温度的，时间一过放石膏水也没有用了。这些豆腐花又嫩又滑，用勺装入碗，加入早就备好的糖水，香甜滑口的豆腐花就做好了。对于这些甜品，在炎热的天气里大人小孩都是百分百的喜爱，风卷残云，每个人都吃得饱饱的才舍得放下碗。
　　一缸豆腐花变成半缸后，把它们捞起来放到木框中纱布袋中，包起来用石头压好，挤压出水份。一段时间后豆腐就压成形了。花生麸豆腐是天蓝色的，又有点像浅灰色，手感更弹性，比起黄豆豆腐韧性些，用豆腐刀切割，流利起来行云流水，也颇有些欣赏庖丁解牛的体验，爷爷那几十年的刀功，发挥起来也神速，几板豆腐，不消一会就分得妥妥了。
　　花生麸豆腐因为原料不一样，口感会很特别香，城里的市民应该没多少人能吃到这种豆腐。吃花生麸豆腐的方式，除了与黄豆腐的吃法外，最特别的是生吃豆腐，用大蒜、酱油、盐和花生油高温爆滚成的香油，浇淋在豆腐上就可以吃了，鲜嫩的口感，花生的清香，朴实的味道真的是一流享受。文楼的花生麸豆腐，有不少外地人慕名而来品尝，都给予极高的评价。也听说有不少外地人到文楼学习做这种豆腐，但一到外地就做不出这种香气浓郁的豆腐，有人说是当地水源才能做出如此好味道的豆腐，也有人说是当地的花生质量好才能有如此的味道。
　　现在这种花生麸豆腐还只能出现在化北山区的餐桌上，我和许多外出的游子一样，偶尔回到乡下，就提前让亲戚帮忙买一斤两斤，品尝一下，就可以享受到以前的美味，也不失寻找回一片乡愁啊！