■尧峣
　　乌鱼，俗称“土鱼”。学名，中华乌塘鳢。全身黑褐，但细看，皮色也有或褐，或灰的，亦有斑点相衬；头扁平、宽大，犁头铁状，两胸鳍翅庞大，有如蒲扇叶，游弋所用；尾，跟塘虱的一个样，尾屑不分叉。在红树林浅海、低潮区栖息，又钻穴或觅食其间，故名“土鱼”。
　　这鱼，凶而生猛，生命力强。说它生命力强，就强在于它，去了内脏，切成小块，它还能动，一时还能弹跳。它跟一切鳝类鱼一样，一僵便死。因故，乌鱼没有急冻、保鲜之说。要运输，乌鱼就得装进器皿里，能盛水又透气的。但一定是海水，水又要适度，浅浅、薄薄的一点点。多了，会淹死，少了，又干涸，都不宜。正因如此，可能影响了运输，影响了它的销售和市场占有率。这乌鱼，看似土，但娇气得很，金贵得很。
　　乌鱼，皮黑，肉白、细嫩，有韧劲，美味，营养价值高，又有健脾开胃、利水消肿等功效，还能快速愈合伤口。小小的乌鱼，全身是宝。
　　乌鱼可煮粥，可煮汤，亦可清蒸和红烧。去了鱼肚的内脏和鱼鳃，洗净，加清水，放点点盐，煮熟，便可吃用。你倘若讲究，还可以下少许的姜、葱和红枣与枸杞。这样，味道丰富，口感更佳，营养也更高。
　　太平乌鱼，堪称乌鱼中的臻品。这跟太平的滩涂起伏、迂回的地势，还有土质有关。太平沿海的滩涂与海岸，都有红树林的庇护。且品种多、长势又好，饵料充足，水与土层的结合优越，淤泥松软而肥沃，沟壑又多，利于乌鱼的繁衍与栖息。
　　上世纪七八十年代，我们的村子濒海，村前有一小鱼街。邻村很多捕鱼的，但想吃乌鱼，也不是易事。因这乌鱼贵重，价叫甚高。再者，在我的印象里，能吃上乌鱼，也并非全是好事。若不是摊上危重的病痛，你是不会想着吃乌鱼、龙虾的，谁能抠出这个闲钱呢。
　　那些年，我也常去采小海。可能是我的技艺不够精，不得要领，乌鱼总是跟我有缘没份，擦肩而过。能捉到的，也是小不点。吃，也不能满一口。我就会选择，给它放生。
　　乌鱼，多穴居。在浅海滩、红树林丛、石砾、海藻和珊瑚丛间，打洞钻孔栖息。这洞口，也给修葺得光滑、透亮，还分出口与入口。洞道，深而倾斜，又拐弯，并有多穴与甬道。这乌鱼，看似土头土脑的，却滑头得很。若觉得这洞穴，不安全，不熨帖了，就溜，另寻新居。所以挖洞捉乌鱼，十有九空的。若你的心思不够，经验又缺失，辨不清洞穴所处的位置，那是要“误入白虎节堂”的，给占居的海蛇、螃蟹咬上一口，抑或撞上凶狠的老虎鱼，若被鱼刺一蜇，全身发麻，还要疼上几天。
　　在那个年月，能见到满满的一小桶，或一鱼篓的乌鱼，就特别让人兴奋。而现在，多见的，也大都是养殖鱼，太平的天然乌鱼，依旧鲜有。