茂名日报社全媒体记者岑稳摄

　　茂名晚报讯 选取茂名本地肥美鲜活的罗非鱼，加上秘制酱料，以姜葱去腥，一道齐聚山海之味的“明炉酱香罗非鱼”，让来自海景湾国际大酒店的中厨师傅陈承德获得“高凉菜大师”的荣誉称号。
　　在比赛现场见到陈承德时，从身型看就是人们心目中的大厨形象，让人一看便多了几分亲切感。细聊之下，更觉佩服。十多年从厨路，他真正做到了尊重食客，尊重食材。
　　“食客的意见最重要，其实我不是大师，他们才是大师。”
　　陈承德是这样说的，也是这样做的。食材绝不偷工减料、周全照料来自五湖四海的食客口味、接收食客的反馈并加以改进等等。相关例子数不胜数，他是用心做菜，用情留人。采访中陈承德说起，他有个儿子在珠海当西式面点师傅，他就时常与儿子交流，教育儿子不仅要传播美味，更要通过食物让食客感受到生活的甜美。
　　“食物是大自然的馈赠。”
　　对自然的馈赠，陈承德心怀敬畏。他反对食材的铺张浪费，力求做到物尽其用。同时，他坚守食材原味为主、调味为辅的烹饪方式。“无论哪种做法，都要循自然之道，全口腹之美，不能让调味料的味道遮盖食材原有的滋味，正所谓海鲜要有鲜味，鸡要有鸡味。”山海入味，不时不食的高凉美食文化正好应和了陈承德的烹饪理念。正因如此，他做的高凉菜，总是能通过烹调方法令其锦上添花，突出其鲜、甜、清的特点。
　　对于本次的“高凉菜大师”评选活动，陈承德认为，茂名需要“代表菜”，高凉菜需要“代表人物”，让外地游客因为一个人了解一道菜，因为一道菜爱上一座城。“作为高凉菜大师，我们有义务把高凉菜做好，进一步提升茂名餐饮业；有责任讲好高凉美食故事，向世界传播高凉美食文化。”陈承德笑着说。
　　（茂名日报社全媒体记者李红莲）