刚出炉的荔枝柴土窑鸡（资料图）
茂名网讯 在茂名，荔枝的甘甜不仅在枝头，也在灶火之间。荔枝柴土窑鸡制作技艺以荔枝木为燃料、以砖砌土窑为器具，将果木清香与鸡肉鲜美融为一体，成为粤西饮食文化中独具风味的美食名片。2025年，该技艺入选茂名市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
茂名盛产荔枝，粤西丘陵果园广布，修剪下来的荔枝木质地坚实、油脂丰富，燃烧时会散发清甜果香。茂名人就地取材，用红砖土窑焖烧鸡肉，逐渐形成稳定成熟的制作技法。这道美食讲究“好鸡、好柴、好火候”。制作时多选用果园散养土鸡或三黄鸡，饲养时间较长，肉质紧实、油脂适中。烧制前，在鸡皮上均匀涂抹上特制料汁，腌制时间不少于1个小时。鸡腌制时，挑选大块结实的荔枝木放入窑中点燃，等窑内温度升至数百摄氏度、明火转炭后，再放入包裹好的鸡只焖烧。高温锁住肉汁，果木香气渗入肌理，出炉时鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，带有淡淡荔枝柴香。
如今，荔枝柴土窑鸡早已不止是一道农家菜。在茂南、高州根子、泗水滩底村等荔枝产区，不少农庄和乡村旅游点把它做成特色招牌，与荔枝采摘、果园研学、乡村美食节等活动相衔接，让更多人通过一口鸡肉认识茂名的荔枝文化、高凉风味和乡土生活。
文字整理/茂名日报社全媒体记者 池榕
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：黄昌明
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