茂名网讯 隔水蒸鸡是一道驰名中外的名菜，做法是隔着水依靠水蒸气蒸熟整鸡，鸡肉鲜美滑嫩，鸡味十足。隔水蒸鸡烹饪技艺在两广地区流传很广，更形成了独特的水蒸鸡饮食文化。
相传笪桥隔水蒸鸡始创于明末清初，当时化州市笪桥镇柑村叶氏出了一位有名的厨师，非常擅长做隔水蒸鸡这一道菜，手艺代代相传。第十五代传人叶火平又将隔水蒸鸡这一烹饪技艺进行了创新和优化，吸引了无数食客慕名而来，从此笪桥叶记正宗隔水蒸鸡声名鹊起。
笪桥隔水蒸鸡不仅把鸡肉的软嫩给保留下来，还把鸡的鲜香提升到另一种层次。选用果林散养100多天的走地鸡，将盐均匀涂抹鸡身，再把秘制的调料塞进鸡肚，淋上花生油和过滤后的山泉水。根据鸡的大小，腌制10分钟至20分钟，随后放入蒸炉。蒸鸡的火候也很关键，蒸制的时间也有讲究，不然影响口感。出锅后，要将鸡趁热撕成四大块，而不是斩件，最大限度保留鸡的鲜味。拿起鸡腿蘸一下蒸鸡时形成的鸡汁，咬一口，鸡肉滑嫩紧致，唇齿留香。
文/图 茂名日报社全媒体记者 池榕
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：何康源
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