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茂名网讯 俗话说“无鸡不成宴”，在广东不同的鸡有不同的做法，其中有一种叫土窑鸡，是许多茂名人童年记忆里的极致美味。而盛产荔枝的茂名更因为丰富的果树资源催生了一道特色传统美食——荔枝柴土窑鸡。
今年6月，记者陪同参加荔枝诗会的诗人作家，在茂南区聚源农庄第一次吃到了荔枝柴土窑鸡。刚出窑的烧鸡色泽金黄，焦香扑鼻，咬一口肉汁充盈，鲜嫩有弹性，让来宾们吃得欲罢不能。7月，记者“食过返寻味”再次回到该农庄探寻这道美味佳肴。
据介绍，农庄选用的鸡是放养在桑葚园里的三黄鸡，吃米饭、虫、草，养足180天，因为运动量大，肉质比普通鸡的更紧实。烧制用的柴也不是普通的柴，而是农庄内修剪晒干后的荔枝木。据说，荔枝柴含有一种特殊的油脂，燃烧后会散发一种香气，当这种香气渗入鸡肉，带来独特的风味。烧制前，厨师在鸡皮上均匀涂抹上特制料汁，腌制时间不少于1个小时。鸡腌制时，厨师挑选大块结实的荔枝木放入窑中点燃，等荔枝木变成炭，窑内温度达到400℃时，厨师把锡纸包裹的鸡放进一个特制架子，再放入窑中烤焗。鸡肉经过炭火淬炼，既锁住了鸡的鲜，又激发了酱料的香，再加上荔枝柴挥发的清香，30分钟后一道色香味俱全的荔枝柴土窑鸡就完成了。
2023年，荔枝柴土窑鸡入选茂南区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。这道“土窑”美食将在传承和发展中用最本真的味道，征服一个又一个食客。
文/图 茂名日报社全媒体记者 池榕 柯丽云
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：何康源
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