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据说化州民间有句这样的谚语：“除却牛杂不成市，没有牛杂不成墟”。化州人擅烹牛也爱吃牛，牛腩档遍布大街小巷。大汤锅里放两个小罐子，一把剪刀，几把竹签和铁线叉，是牛腩档的标配。
有人说化州牛杂始创于清朝咸丰年间，也有人考究过煲牛杂的烹饪技术成型于上世纪70年代。化州牛杂是清汤牛杂，和其他地方的牛杂不同，清洗干净的牛腩、牛杂放入大锅煮开后捞起，再和高出汤、白萝卜和香料等继续炖煮，新鲜的食材简单的做法，味道却一流。赶时间或者不知道吃什么的时候，来一碗香喷喷的牛腩粉，底下铺满裹着鲜美汤汁的河粉，嗦一口，既果腹，又满足。炖煮得软嫩弹牙的牛腩、牛肚、牛板筋、牛百叶……还有萝卜、豆炸，想吃什么就让老板剪什么，一串3元至5元。还有一个重要角色不能忽视，免费的牛杂汤，想喝多少老板就盛多少，鲜美好喝，是多少在外游子最念念不忘的家乡风味啊！
化州牛杂2021年入选我市第六批市级非物质文化遗产代表性项目，不仅成为我市的美食名片之一，还形成了一个产业群，创造大量的就业创业机会。秋风起，来一碗热气腾腾、鲜嫩弹牙的牛杂吧！
文/图 茂名日报社全媒体记者 池榕
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：何康源
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