▲①产自高州曹江镇的芋苗酸。
▲②农民收割芋头叶柄用于制作芋苗酸。
▲③曹江镇的多种“土特产”成为高凉菜的重要辅料。茂名日报社全媒体记者 严志强 摄
茂名网讯 6月4日傍晚，在高州市高凉墟高凉菜博览馆，高凉菜系名厨齐聚一堂，共品高凉菜宴，重点体验曹江镇芋苗酸、大头菜、黑榄角等辅料的品质，为地方“小菜”共商发展大计。
黑榄角蒸鲩鱼、大头菜焖腩肉、芋苗酸炒鲜笋、榄角辣椒酱……对于高凉宴的多个菜式来说，辅料成为主材的提鲜增味的“神来之笔”，而它们都是来自曹江镇多条村的基地。
推动“土特产”联农带农
碧空艳阳照万里，田间地头择支绿。从春季至今，都是曹江芋苗生产的旺季。在高州市天域农业发展有限公司种植基地内，连片的福鼎槟榔芋郁郁葱葱，长势喜人，村民正在收割，田间地头一派繁忙的景象。紧接着，一捆捆芋头叶柄被送往该公司的生产车间，工人正在对新鲜采摘回来的芋苗进行清洗、分拣、切割、腌制。腌制好的芋苗酸，开胃消荤，爽口解滞，脆嫩鲜美。“我们种植品种是高校合作培育，生产出来的芋苗甘香爽口，不痒口，口感好，品质佳。目前通过公司+基地+农户的方式，腌制小菜从原料、加工、生产、储运、销售，逐步打造成富民兴村的产业链条。”该公司生产厂长阙源介绍，不管是喝白粥、下饭或者作为炒菜的辅料，芋苗酸都是极好的小菜，深受各地欢迎。
曹江坊间传颂一首民谣，“曲径通幽香蕉路，黄皮龙眼碰人头。淮山冬瓜满眼绿，星罗棋布荔枝楼。”这正是曹江特色“土特产”的真实写照。近年来，曹江镇大力支持企业开发大头菜、芋苗、萝卜干、辣椒、黑榄角等多个绿色食品标准化加工项目，辐射带动周边镇村6000多户农户年均增收9000多元，以“一碟小菜”繁荣一方经济。
深化“土特产”联才链产
曹江美食文化地方特色鲜明，食材来源、烹饪技法、菜式特点等诸多元素在高凉菜系中脱颖而出。荷垌村是该镇有名的“厨师村”，全村有300多名厨师，代代传承，厨师人才辈出，为高凉菜产业的发展打下了坚实的基础。把当地特色食材与高凉菜系相结合，芋苗酸、大头菜、萝卜干、黑榄角等这些特色产品也走上了餐桌。
当地特色小菜和新鲜食材经过煎、蒸、焖、炒等烹饪方式，在高凉菜厨师的手下变成一道道色香味俱全的佳肴。“我们不断摸索，通过利用当地土特产加上原有的食材，创新菜式，丰富完善高凉菜系。”高凉菜师傅周任表示，希望可以尽快成立高凉菜厨师协会，给大家一个相互交流学习的平台，取长补短，共同将高凉菜发扬光大。
“曹江镇是高凉菜的起源地之一，高凉菜在这里的加工、制作已有千年历史。全镇高凉菜种植群众20000人以上，从事厨师职业的超2000人。”曹江镇人大主席杨晓表示，一直以来，该镇紧抓实施“百千万工程”的契机，把高凉菜作为重点产业之一来打造，从田间地头到餐桌，严格把控食品安全关以及品质关。通过不断培训、规范操作流程，明确高凉菜制作标准，让游客来到高凉墟可以品尝到正宗的高凉菜，传扬地道“茂名味”。
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茂名日报社全媒体记者 陈莹莹 严志强
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：朱武军
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