博贺渔港
渔民驾驶小渔船运送海鲜
疍家妇女服饰
渔船靠岸卸下渔获
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茂名网讯 茂名地区拥有多个天然良港，其中茂名博贺渔港是全国十大渔港和广东三大渔港之一，有“千年渔港、天下鱼舱”之美称。近期，2023年南海茂名博贺开渔节渔民代表、渔业一级船长杨承志及博贺疍家菜主要传承人冼超，接受茂名日报社全媒体记者采访，讲述了他们及其祖辈所传承的疍家文化与累积的疍家故事。
船上生活：在风浪中拼搏
博贺渔港是广东三大渔港之一，渔船出海范围远至南沙、黄岩岛等地。渔民出海捕鱼，行程远近不一，有的出海一个月或十来天才归来，也有当天往返的。归来后，渔获卖给商家，鉴于精力所限，渔民通常不涉足海鲜零售。
船上的日常生活与陆地生活存在诸多差异，其中饮食方面尤为明显。杨承志描述道，在船上用餐时，因为渔船随波逐流颠簸不定，众人需围绕在甲板上蹲着就餐。一旦风力加大，波涛汹涌，一个巨浪扑来，菜品便全“泡汤”了。这种情景对于渔民而言早已习以为常。这充分反映出渔民在船上的生活条件相当艰苦。
渔民在风浪中拼搏，还需克服晕船的困扰。据冼超透露，绝大多数渔民出海的头一两天都会遭受晕船之苦。驾驶船只的渔民都会随身携带一个锑桶以备不时之需。许多渔民晕船仅是一两天，一旦捕获渔获并烹饪食用后，晕船症状便得以缓解。这并非低血糖所致，而是晕船现象。
鉴于海上缺乏淡水资源，疍民船只特地设置了一个舱室用于储存淡水。昔日，疍民四处漂泊，一旦发现有淡水资源的地方，若认为适宜居住，便会上岸。他们上岸的主要目的是进行补给，用鱼类换取生活所需的木柴、淡水、食用油和大米，或是在出售鱼类后购买大米等生活必需品。
冼超及前一两辈的渔民皆以船为家，并无固定居所于陆地。相较而言，疍家人生活艰辛，诸如雨天，陆居者可以归家避雨，而疍家人却需冒雨劳作。以前博贺地区的居民主要以渔民为主，渔民占据绝大多数，陆居者数量相对较少。
尽管艰苦，博贺人还是世代以捕鱼为生。冼超出生于1961年，15岁便开始出海当渔民。在那个年代，博贺疍家孩子不管读书成绩如何，至16岁，皆会选择投身渔业寻求生计。时至今日，博贺年轻人从事渔业者已很少。
“行船走马三分命，意思是乘船骑马往往有生命危险。”冼超说，“我阿公（祖父）以前是船长，那时并无现代天气预报，他在一次出海过程中不幸遭遇恶劣天气而离世。当时的渔民在海上若突然遭遇大风大雨，生命安全堪忧，且由于条件受限，他们无法及时上岸躲避。如今，天气预报技术愈发发达，一旦预测到恶劣天气，渔船便不再出海，政府部门也会积极引导渔民离船上岸，以确保他们的生命安全。”
旧时习俗：嫁前叹歌，夜间接亲
杨承志特别提到叹歌，他说疍家咸水歌源远流长，其调式颇显凄婉，迥异于文人雅士所描述的轻舟放歌、渔舟晚唱等美好画面。实际上，疍家咸水歌所传达的是一种深沉的哀愁。在工作中，疍家人目睹世间百态、感悟生活琐碎，便将心境化作歌声，以叹为歌，抒发内心情感。
值得一提的是，疍家妇女擅长唱咸水歌，疍家男人却不怎么唱。原因在于，长期在船上饱受风浪洗礼的男性，铸就了刚毅、坚韧的性格，习惯将苦楚深埋心底，不愿诉诸歌声。
以前疍家姑娘在出嫁前的十天，每晚叹唱咸水歌，这是博贺疍家传统习俗。她邀请一帮姐妹一起叹，把她平生叹出来，把对父母的不舍叹出来，因为疍家姑娘结婚后跟着丈夫的船漂泊不定，可能一辈子都难与父母重逢，所以姑娘出嫁前叹歌就是哭调，实为哭泣与诉衷肠。还有些出嫁前叹歌会骂媒人，因为媒人做媒时把男方说得天花乱坠，与事实不符。
谈及疍家的咸水歌，就不能不提及博贺疍家人独具特色的接亲风俗——水上接亲和夜间接亲。水上接亲容易理解，为何选择在夜间接亲呢？杨承志说，据其研究，夜间接亲主要是在结婚这一天，疍家人避免他人提及自身不足，白天有人目睹婚礼，难免有人议论新娘容貌等问题，因此选择在夜晚举行婚礼。而由于一家老小以船为家，他们还有三朝回门后，新郎带新娘回到新人的船上才洞房的习俗。
疍家美食：海鲜为原料，强调新鲜
疍家菜，对于疍家人而言，自幼年至老年，从未远离过这个菜系。昔日，他们在海上捕鱼，捕获后便立即烹饪，直至腹饱才开始吃米饭。渔民还会将捕获的虾与猪肉混合捶打，以此烹饪出的菜品别有风味。又或者手工制作鱼丸，腌制咸鱼等。
杨承志和冼超介绍，疍家菜是由生产生活中自然演变而成，独具渔家特色风味的菜品。主要以海鲜为食材，保留食材原汁原味，味道天然且品种繁多。此类菜肴以海鲜为主要原料，烹饪方法多样，并无特殊工艺要求，强调现场取材、现场烹饪，以确保食材新鲜。
艇仔粥，在博贺地区历史悠久。其原料并无固定搭配。譬如，渔民捕获了鱼、虾、螃蟹等海鲜，便将这些食材与米一同放入锅中煮炖，熬制成一锅美味的粥。如此一来，这一锅粥汇聚了丰富的海鲜，味道自然浓郁可口。
说到传统的博贺疍家菜，不得不提梅香咸鱼。杨承志向记者介绍了正宗梅香咸鱼的特色。梅香咸鱼在岸上无法进行腌制，因为其食材必须是新鲜且未经冰冻的优质鱼。梅香咸鱼的外层质地硬实，大约七分硬度，而内里紧贴鱼骨的肉质则呈霉香，这种霉香味道深受人们喜爱。在20世纪60年代至80年代期间，博贺梅香咸鱼主要销往广州、香港等地。
由于深爱疍家美食文化，冼超于1994年上岸创办工厂，制作鱼丸等疍家美食。他表示：“我们疍家人，自幼在船上生活，食物以天然海鲜为主，深知疍家食物既健康又美味，因此希望发展与传承疍家美食文化。”
传统服饰：裤头宽达一米，用银带固定
传统疍家服饰皆由手工缝制而成，女孩在10岁时便开始向母亲学习针线技巧，围巾、衣物、被子等皆依赖人工一针一线地缝制。疍家服饰以宽松为特点，便于从事捕鱼、织网等劳动。现代的疍家服饰经过艺术加工，呈现出独特风格，但已与传统服饰有异。在传统疍家服饰中，裤头宽度可达一米以上，在腰部两侧折叠后，用银带固定。裤子无口袋，随身财物皆置于腰间，因此，曾有上岸定居的老渔民购物时从腰间掏出钱来，引发一番笑谈。
博贺疍家有“贵麻贱布，贵女贱新抱”的说法，其含义为：麻布面料尽管珍贵，一旦成为疍家人的服饰，便伴随着他们在风雨中拼搏，承受艰辛劳作的磨砺；而尊贵的女子嫁入疍民家庭后，同样需从事繁重的捕鱼、织网工作，历经生活锤炼。
疍民的船，从前只有5米多长，到清朝的时候发展到30多米长、5米多宽。在茫茫大海上，海浪随时可能卷走船只，甚至危及疍民生命，因此，过去的疍家人出海时总会佩戴金链，一旦发生意外，他们希望好心人将他们打捞起来安葬，并以金链作为酬谢。
典故：博贺与放鸡岛的名字来历
博贺以前不叫博贺，而是叫“白虾”（阳江话发音似“博贺”），最初来到博贺港的疍家人是从阳江过来的，博贺港这片海域的天然条件很适合白虾生长，当时博贺港盛产白虾，随手一捞便可捕获白虾。“白虾”便成了博贺这片海域的名字。
放鸡岛之名与博贺风俗密切相关。在科技条件尚未发达的时期，渔民出海捕捞未知何时能归，家中已为其选定婚娶之期，而当事人却仍在海上未知此事。若重新选定日子，则在传统观念中相当于二婚，因此必须遵循原定婚期举行婚礼。于是，家人便选取一只健壮的公鸡作为新郎的替代，完成拜堂之礼。然而，拜堂之后该公鸡的处理颇费思量。若将其放归他处，恐遭人捕捉宰杀。于是家人暗中设法，将公鸡乘船转移至一个海岛放生。那个海岛便得名放鸡岛。
起源：茂名疍家起源于岭南疍家
广东、广西、福建和海南沿海的水上渔民都统称为疍家，或称疍户。疍家的称谓源于其生活方式。杨承志说：据《广东通志》记载，因其像浮于饱和盐溶液之上的鸡蛋，长年累月浮于海，故得名为“疍民”。按照他的理解，因为疍家人一般是居住在一个乌篷船，就是一个拱形的船，他们在岸上是没有房子的，就是船为家，船两头是比较尖的，远远看去像一只鸡蛋那样浮着，所以人们就叫他们为疍家人。至于疍家的起源，有几种说法，《广东通志》里提到疍家的起源，可以追溯到7000年前的河姆渡时期。但是现在学术界主流的观点认为是应该在公元前的110年。
根据《广东通志》的记载，茂名疍家起源于岭南疍家。关于岭南疍家的来源，学术界现在有两种观点：北疍南迁和本土起源。然而，学者吴永章在《疍民历史文化与资料》一书中提出，岭南疍家是存在于四五千年以前的新石器时代中晚期。
杨承志认为，博贺港的历史离不开疍家的历史，因为博贺千年古港的历史是先从疍家人开始的。博贺的疍家人源于岭南的疍家，岭南的疍家主要是分布在惠州、潮州、汕头、汕尾、珠三角、粤西、海南，粤西的疍家主要就是以阳江和博贺港为主。所以博贺港的疍家基本是起源于岭南的疍家。“岭南的疍家起源于四五千年以前，那么，说我们博贺的疍家起源于1000年以前是没问题的。”
发展变迁：疍家历史造就博贺港历史
在疍民发展与变迁史中的海上时期，疍民生活极其艰难，有些诗人形容疍家为“出海三分命，上岸低头行，生无立足所，死无葬身地”。但是在这么艰难困苦的条件下，疍家人锻炼出坚韧不拔的性格，越艰苦越是奋发向上的性格。
在这一时期，博贺疍家人渔船制造业逐步壮大，当地涌现出众多造船厂，所制造的船只体积庞大，足以远航至马来西亚、新加坡、泰国（昔日暹罗）等国家和地区。据博贺老渔民回忆，博贺的疍家人常通过博贺港开展海上货运，例如吴川大米和博贺鱼类等商品均通过博贺港对外输送。初期，在运输木材、大米、盐等至暹罗的过程中，曾遭受一些地痞流氓的侵扰，然而博贺疍家人赤手空拳将他们击败，使其心悦诚服，此后对方遇到博贺疍家人皆尊称大哥。
到了渔改时期，渔民上岸定居。我国的渔改就是从博贺渔改开始的，博贺渔改的示范作用凸显，为全国范围内的渔改提供了借鉴。
博贺渔船制造业的转型升级历程可谓深厚且富有成果。从最初的传统手工业的广泛应用，逐步迈向科技的普及。如今，博贺的大渔船配备了诸如卫星导航、彩色渔探和雷达等先进设备。在渔船的更新改造方面，鉴于传统木船的续航和安全性相对较差，我国便倡导渔船的更新，而博贺在此方面同样居于全国前列。博贺从一个小型鱼艇手工业起步，至今已发展成为年产量超过十几万吨，单月产值超过20亿的渔业重镇。所以，对于博贺疍民来说，无疑是疍家历史造就了博贺港历史。
文/图茂名日报社全媒体记者林夏 通讯员玮玮
编辑：李慧敏
初审：温 国
终审：黄 策
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