摘要：
▲嘉豪轩食品有限公司秉承“用好心做好饼”理念，多年来月饼销量持续增长。
▲先进的粮丰园月饼生产线。
茂名网讯 农历七月刚开始，月饼就如雨后春笋般竞相上市，无论大街小巷还是各大商场，在茂南随处可见月饼，迎来了月饼销售旺季。很多商家纷纷表示，要像卖荔枝一样卖好茂名月饼，持续擦亮“中国月饼名城”金字招牌。
这背后是茂南区大力创建省食品安全示范区，扎实推动全区月饼产业高质量发展的强大背景。
企业：用好心做好饼
目前，茂南区共有月饼生产企业37家，主要以生产热加工的广式月饼为主，另有少数生产冷加工的冰皮类月饼。2022年茂南区月饼产量约2200吨，产销额约3.5亿元、从业人员约0.8万人。区内形成了东信·至尊月饼、嘉豪轩月饼、春怡月饼、茂名国际大酒店月饼、幸福月饼、明湖月饼、聚丰园月饼等主要品牌。茂南区月饼企业坚守“用好心做好饼”，追求真材实料，品质至上，在色、香、味、形、感方面做到精益求精，深受大众的喜爱，成为推动月饼产业高质量发展的内生动力。
作为一家植根茂南的月饼企业，茂名市嘉豪轩食品有限公司秉承“用好心做好饼”理念，多年来月饼销量持续增长。“茂名是一座好心之城，也是‘中国月饼名城’，茂南是首善之区。一直以来，嘉豪轩人坚持一流的品质，将‘最爱的给最亲的人’。33年来，在月饼的制作上，从原料选择到制作包装，每一道工序、每一个细节，严格遵守嘉豪轩的经营理念，在做好传承的同时，不断推陈出新、与时俱进。”公司董事长陈金轩说。
“这款金腿五仁月饼，2008年荣获‘中国名饼’荣誉称号，从挑选食材到制作工艺都十分讲究：五仁一定要新鲜饱满，金腿精选上等特级优质火腿，火腿加工工艺严格控制，经过腌制、炖煮、起丝等九道工序，再配以多种辅料制作而成。月饼甜中带咸，咸里透鲜，鲜香融于一体；而馅料又比传统的五仁馅松软，口感更佳，自成风格。这样既保持了传统风味，又能满足消费者的健康追求。2018年，嘉豪轩公司受到中央电视台的邀请，在央视中秋节目中讲述金腿五仁大月饼的制作技艺及月饼文化，这也是广式大月饼首次亮相央视。”陈金轩介绍道，金腿五仁月饼如今受到越来越多的消费者喜爱，成为颇具粤西特色的代表产品。
据了解，作为全国焙烤技术能手、广东省月饼鉴评大师、茂名市月饼制作技艺非遗传承人的陈金轩，带领嘉豪轩拥有30年以上制作月饼经验的技术队伍，用心摸索出一套月饼制作的独特手法和技艺，把适合消费者的口味风味调制出来，不论是五仁、莲蓉等传统产品，还是陈皮豆沙月饼、流心月饼、贵妃荔枝饼等新产品，都有一种与众不同的风味，广受消费者欢迎，形成了自主品牌的核心技术和竞争力。
这是茂南月饼企业人“用好心做好饼”的一个缩影。据了解，茂名月饼的销量每年都以两位数的幅度在增长，茂南月饼行业人一直用好心做好饼，打造放心食品，推动月饼产业高质量发展，让茂名月饼越飘越香，推动月饼行业行稳致远。
“未来，还将一如既往秉承专业、专注做事的态度，坚持工匠精神、好心精神，深耕月饼文化，制造用心好饼，传递舌尖上的温暖、情怀与爱，助推茂名月饼产业发展。”陈金轩说。
政府：“四全”推动月饼产业高质量发展
近年来，茂南区月饼生产环节监督抽检合格率均在98%以上，全区月饼生产企业按要求100%配备食品安全管理员，按要求落实食品安全主体责任，整体质量水平安全可控、稳步提升。茂南区以“四全”合力，形成推动月饼产业高质量发展的外在动力。
全方位压实月饼企业主体责任。每年月饼生产季前夕，茂南区召开年度月饼生产监管工作会议，通报上一年度月饼监督检查及监督抽检的存在问题，强调生产过程关键控制点，提升企业食品安全主体责任意识。结合省食品安全示范区创建工作的要求，进一步强化对食品生产企业创建标准的宣贯，引导企业完善食品安全管理制度，严格把控产品质量，确保食品安全。对《限制商品过度包装要求食品和化妆品》进行深入宣传，引导各月饼生产企业精简月饼包装。聚焦《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，强化日常监管工作，以月饼加工企业、小作坊、月饼专营店、商场超市等月饼生产经营场所为重点，指导月饼生产企业学习规定相关要求，配备食品安全管理员，完善食品安全管理制度，制定食品安全风险管控清单，推动“日管控、周排查、月调度”工作机制落实。
全链条严把月饼生产三个关口。结合省食品安全示范区创建工作，茂南区相关职能部门对辖区内的月饼生产企业开展监督检查，明确月饼生产企业监督检查重点，对企业生产行为强化技术指导，协助企业规范生产行为，严把食品安全关。首先，严把原辅料进货查验及贮存关。在月饼生产旺季来临之前，茂南区相关职能部门要求月饼生产企业提供原辅料进货查验及索证索票资料统一审核，指导企业查验并留存食品原辅料及食品包装材料供货者的营业执照、许可证和产品检验合格证明，确保原辅料有合法来源。现场指导企业按照标签标识要求的温湿度贮存食品原料，严格管控原料仓库温湿度，防止因贮存不当导致原料油脂酸败，造成成品酸价指标不合格。其次，严把生产过程控制关。重点把控食品添加剂的使用，严禁超范围超限量使用食品添加剂。严格按工序作业，防止人流、物流交叉污染。重视从业人员管理工作，督促员工须经更衣洗手消毒后方可进入生产车间。严格做好生产车间的卫生及消毒工作，包装材料使用前应充分消毒杀菌，消除成品微生物指标不合格风险。再次，严把产品出厂检验关。指导企业做好产品生产记录、检验记录和销售记录，做到产品批批检验、批批留样，未经检验或检验不合格的产品不得出厂销售，售出的产品要可追溯，发生问题要及时召回。茂南区市场监管局部署开展月饼专项抽检工作，月饼生产环节要实现100%全覆盖抽检，确保全区月饼产品质量安全可控。
全流程推进生产场所提档升级。对有场所改造需求的月饼生产企业，茂南区相关职能部门提前介入、服务靠前，在其厂房设计布局、工艺流程、设备设施管理等方面加强指导，确保企业布局符合食品安全生产的要求，避免因不合理规划而留下食品安全隐患。目前已有茂名荔晶大酒店有限公司、茂名市茂南区羊角供销社满园饼厂等月饼企业对其生产场所进行了重新升级改造，实现了产能和食品安全保障水平“双提升”。温德姆至尊酒店投资了1000万元，严格按照食品生产规范要求，打造了一间2000平方米的现代化十万级无菌月饼生产加工场所，确保月饼出品质量安全。此外，茂名市东香食品有限公司获得ISO9001质量管理体系标准认证，温德姆至尊酒店等企业也在积极申请ISO体系认证，进一步规范月饼生产过程。另外，茂南区高标准谋划建设茂南食品产业园，重点建设热带果蔬加工区、烘焙食品生产集聚区，推动以月饼生产为代表的烘焙食品企业及上下游的馅料生产、果仁生产加工、包装印刷、物流等相关企业集聚发展和产业转型升级，大力擦亮“中国月饼名城”金字招牌。
全时段推进月饼销售不断突破。目前正处于月饼销售高峰期。茂南区加强行业指导，打好销售“组合拳”。一方面，创新电商直播、平台促销、消费券、工会、订制等月饼销售渠道，以“十万电商卖月饼”活动为契机，号召全国电商、网红、达人、茂名月饼企业加入电商、直播卖茂名月饼的行列，让茂名月饼插上“翅膀”飞向全国。另一方面，在明湖商场、东汇城广场等商超、城市综合体举办“茂名品牌月饼联合展销会”，全面展示茂名月饼，方便市民购买、放心消费。
茂名日报社全媒体记者 王霞 通讯员 余玉明
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：黄 策
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