摘要：
橘红花炖竹丝鸡鲍鱼
枝色醉人
白肉藏珍
金衣玉身
枝圆肉润
妃子媚笑
满腹经纶
枝心爱人
荔香鸡仔饼
龙荔桃酥
茂名市高级技工学校出品
橘红花炖竹丝鸡鲍鱼
烹调法：炖主料：橘红花，竹丝鸡，鲍鱼。辅料：荔枝干，桂圆肉，麦冬，排骨。调料：精盐。
白肉藏珍
烹调法：蒸主料：新鲜荔枝。辅料：猪瘦肉，冬瓜，马蹄肉。调料：精盐，花生油，生粉。
金衣玉身
烹调法：炸主料：罗非鱼，新鲜荔枝。辅料：鸡蛋，芝士，卡夫酱。调料：精盐，生粉，面包糠，调和油。
枝色醉人
烹调法：蒸主料：新鲜荔枝，龙虾。辅料：哈密瓜，白肉火龙果，柠檬，青瓜。调料：精盐，橄榄油，卡夫酱。
枝圆肉润
烹调法：炸，焖主料：三华李，新鲜荔枝，五花肉。辅料：上海青。调料：精盐，调和油，白糖，蚝油，生抽，老抽。
妃子媚笑
烹调法：炒主料：新鲜荔枝，牛肉。辅料：子姜，菜心。调料：精盐，糖醋汁，花生油。
满腹经纶
烹调法：煮主料：新鲜荔枝。辅料：红枣，桂花，白凉粉。调料：冰糖。
枝心爱人
烹调法：烤主料：新鲜荔枝，低筋面粉。辅料：白糖，猪板油，紫薯粒，椰蓉，草莓粒，开心果粒，芒果粒。
荔香鸡仔饼
烹调法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。辅料：糖冬瓜，瓜仁，南乳，白糖。
龙荔桃酥
烹调法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。辅料：白糖，猪板油。
近年来，茂名市高级技工学校以“粤菜师傅”工程人才、产业、标准、文化“四大体系”建设为指引，一体推进“粤菜师傅”人才培育、文化传承、产业融合、标准研发、技能运用五大工程，取得了较好的成效。
又到荔枝季，该校“粤菜师傅”出品了10个“荔枝宴”菜品，为520我爱荔助力！
培训培养“粤菜”技能人才3000多人
为了进一步深化与行业协会、餐饮企业合作，融合岭南文化、粤菜文化和高凉菜系文化，茂名市高级技工学校加强省级粤菜师傅培训基地的建设，实施“岗课对接、课证相融”的课程体系模式，构建了“训赛合一”的“粤菜师傅”人才培养体系，切实提高教学培训与人才培养质量。近三年累计培训培养“粤菜”技能人才3000多人。
同时，为了深挖粤菜文化内涵，积极推进“高凉菜”地方标准研究，该校大力推广葱油鸡、隔水蒸怀乡鸡、杨桃鸭等“粤西高凉地区风味菜烹饪”和“粤西高凉地区月饼系列制作”课程标准，先后参与制定茂名市“高凉菜烹饪专项能力”技能标准、茂名市地方标准DB4409/T25-2022《高凉菜基本术语》和DB4409/T26-2022《高凉菜 标准体系》。此外，该校以技能竞赛为抓手促进办学模式和课程教学改革、促进教师队伍和实训基地建设，推动教学质量和就业质量双提升。近三年，学校师生参加国家级、省级、市级技能竞赛获得奖项26项。
积极开展“高凉菜+预制菜”研发和推广
该校以技能竞赛为抓手开展研发和推广，粤菜师傅大师工作室团队20多人，工作室主持人陈万成老师具有20多年的餐饮行业烹饪工作经验，先后获广东烹饪大师、中国烹饪大师称号，2021年获广东省政府授予“南粤技术能手”奖。在参与竞赛活动中，大师工作室团队带领师生取得了一批教科研成果。如2022年，陈万成老师作为学校的“粤菜师傅”教师代表参加茂名市首届“高凉菜大师”评选活动，在备赛过程中，团队研发了冰镇糖醋罗非鱼、隔水蒸荔山凰、化橘红蒸水鸭汤等一系列特色高凉菜。
近年来，该校根据市委、市政府“五棵树一条鱼一桌菜”产业布局，组织师生围绕拓展特色产业链条开展“高凉菜+预制菜”研发工作，先后研发了一系列“荔枝宴”菜品、罗非鱼菜品和高凉“药膳”菜品，主要研发成果每年均在中国荔枝产业大会暨广东（茂名）荔枝龙眼博览会上展出，受到群众广泛关注和好评。
为了进一步利用互联网扩大高凉菜品的影响力，大师工作室团队从2021年开始推出“每周一品”——“粤菜师傅”教你做粤菜直播专栏。每周精选或研发一个菜品，现场示范菜品的烹制，配以通俗易懂的语言讲解菜品的食材备料、烹调方法和制作技巧，通过网上直播以及微信、抖音、短视频推送，传承粤菜文化，传授高凉菜技艺技法，进一步扩大“粤菜师傅”服务民生的影响力。
文/茂名日报社全媒体记者陈珍珍通讯员梁永海
图/陈珍珍、茂名市高级技工学校提供
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：朱武军
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