摘要：
白切本地青头老鸭，夹一块，蘸上秘制的柠檬酱汁，送进口中，味蕾瞬间爆炸。那种感觉就只有一个字：爽！无需东奔西走，这样的美食，来高州市大井镇大富饭店就能品尝得到。
白切鸭 清蒸蛋卷
白切本地青头老鸭，夹一块，蘸上秘制的柠檬酱汁，送进口中，味蕾瞬间爆炸。那种感觉就只有一个字：爽！无需东奔西走，这样的美食，来高州市大井镇大富饭店就能品尝得到。
大富饭店位于高州市大井镇竹马坡207国道边，有30多年的餐饮从业经验，可谓是老字号了，每天客似云来。能让南来北往的客人驻足，大富饭店在饮食上自然有其独到之处。用饭店负责人梁老板的说法是：秘诀全在于一个“鲜”字。
首先是食材“鲜”。大富饭店对食材的要求非常严格，务求地道、新鲜。所采购的鸡只，全是山头放养的正宗走地鸡，吃起来嫩滑可口，鸡味十足。而对招牌菜白切鸭的用料要求则近乎于“严苛”，所采用的鸭全是青头老鸭。鸭先由农家喂养一段时间，采购回来后再由饭店用饭米喂养至足够老水。用这样的青头老鸭做成的白切鸭，是真正的原汁原味，让人垂涎欲滴。
其次是吃法“鲜”。白切鸭在保留鸭的原汁原味的同时，吃法也是很讲究的，其中蘸料就是个关键。梁老板经反复尝试，配制出蘸鸭的“独门”蘸料——柠檬酱汁。夹一块鸭肉，蘸上柠檬酱汁，吃进嘴里，那自然是鲜味十足，酸酸爽爽，让人胃口大开。
最后是菜式“鲜”。做餐饮的，除了将招牌菜做大做强，在其他菜式上更要推陈出新，以适应人们不断变化的饮食口味。梁老板深谙这个道理，为此，他在菜式上也是不断尝试。清蒸蛋卷和鱼古就是其中的两道拿手好菜。清蒸蛋卷采用的是有名的大井鲜鸡蛋，配以二皮青猪肉，再经巧手烹制，新鲜出炉的清蒸蛋卷是皮薄酥软，馅料十足，香脆可口。而鱼古则是在秉承祖传的手艺的基础上，对做法进行了改良，采用新鲜的鱼，经手工精心敲打成鱼胶，调、炸出来的鱼古极其嫩滑，可炆、打煲和打汤，让食客赞不绝口。一锅鱼古，往往还没出炉便被预定完毕，十分抢手。
颇具特色的美食，优质的服务，大富饭店热情恭候您的光临！
大富饭店地址：高州市大井镇竹马坡207国道边（导航：高州市大井镇大富饭店）
联系电话：0668-6285999
文/图 茂名日报社全媒体记者 柯泽彪
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：黄 策
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