摘要：
来自信宜市誉满糖餐饮公司的总厨林坚，凭借菜式“招牌秘制山楂鸭”及出色的表现，成功晋级由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选总决赛。
林坚与他制作的菜肴招牌秘制山楂鸭。
茂名网讯 来自信宜市誉满糖餐饮公司的总厨林坚，凭借菜式“招牌秘制山楂鸭”及出色的表现，成功晋级由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选总决赛。
林坚表示，进入餐饮行业是年轻时一次偶然机会，遇到广州宾馆招工，发现自己的爱好是烹饪，于是就这样踏上“厨师”之旅。他曾在香港利苑深造、打磨厨艺两年，厨艺也日益成熟；也曾在郑州、澳门等多地的美食大赛获得奖项，所烹饪的美食广受食客们的喜爱；他曾在全国多个地区的酒店里担任行政总厨工作，更加坚定了他对厨师这一职业的热爱。随着近年来，茂名市经济欣欣向荣，饮食业也随之发展壮大，在2015年年底，他受邀到信宜市誉满糖餐饮公司担任行政总厨，直至目前。
一直以来，林坚都坚持在保持食物最原始味道的同时，深挖掘每道食材的极致味道，他这一想法也贯彻在本次大赛中。他说：“高凉菜是具有茂名、粤西甚至岭南特色的风味菜系，讲究食材新鲜，粗料精制，原汁原味，有信宜怀乡鸡、凼仔鱼、杨桃鸭等特色菜式，深受食客的欢迎。对于高凉菜，不仅要传承传统美食，更要深挖食材中最本质的味道，不断学习与创新，融入更多的本地特色元素，才可以使得高凉菜发扬光大。”
林坚是一名热爱学习的厨师，他表示：“做好每一道菜，让每一位吃到菜品的人都能感到开心是一位厨师的本职工作。”在本次大赛中，他积极融入了自己的创新意识，在烹饪方法上进行尝试与改进，将多年厨艺化为勺下菜肴的亮色。“比赛时，我见识到了不同地方的高凉菜师傅的精湛厨艺和他们独具特色的美食，对我启发很大，为我今后在高凉菜样式、品色的挖掘和创新提供很多灵感，对厨艺的提升有很大帮助。能够与众多优秀的高凉菜师傅同台竞技，成功进入总决赛，也是对我烹饪水平的一个肯定。”林坚说道。
对于即将开启的茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛，林坚表示，信心满满，充满期待，会继续挑战自我，努力赛出自己的水平与好成绩。同时在传承高凉菜文化中，他会继续坚持呈现出高凉菜食材的本质味道，创新与提升高凉菜技艺，做出大家都爱吃的高凉菜。
茂名日报社全媒体记者 柯燊灵
编辑：林奕余
初审：温 国
终审：张 越
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