摘要：
广式月饼品种占全国月饼品种6成，其选料和制作技艺无比精巧，主要特点是皮薄、馅多。茂名作为广东第一农业大市，月饼生产用料（如粮油、禽蛋、鲜果、肉松等）资源丰富、品质优良，为生产丰富的月饼品种提
茂名网讯 广式月饼品种占全国月饼品种6成，其选料和制作技艺无比精巧，主要特点是皮薄、馅多。茂名作为广东第一农业大市，月饼生产用料（如粮油、禽蛋、鲜果、肉松等）资源丰富、品质优良，为生产丰富的月饼品种提供了得天独厚的条件。茂名月饼品种多达近100个，约占全省月饼品种8成。按照口味分为甜、咸两大类，馅心可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、水果型、果酱型、蔬菜型等，其中拖罗、五仁、豆沙、莲蓉被称为茂名月饼“四大金刚”。
拖罗饼至今已有1300多年历史，之所以独具风味，因其制作工艺非常讲究，选择上乘的面粉、椰丝、叉烧、五仁、芝麻等原料，经过浸、洗、凉、炒等多道工序制成馅料；以独特的配方精制饼皮，然后经包、印、烘等过程成品。拖罗饼色香味美，外观色泽金黄，口感皮脆馅香。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录，饮誉国内外。
五仁月饼的历史可以追溯到清朝光绪年间，当时粤西地区中秋月饼主要以五仁月饼为主，后来经过发展改良更新配方，加入了火腿，便形成了现代金腿五仁月饼。内馅除了核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁及瓜子仁外，创新性地加入了火腿和冰肉，使其口感更加松软，肉香和果仁的芳香完美结合，风味更加突显。
豆沙月饼和莲蓉月饼，历史悠久、口味独特。豆沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一，馅料是由精选的红豆熬煮制成，红豆的香气萦绕着整个月饼。莲蓉月饼，不仅皮薄馅多，而且要求饼馅除糖、油脂外，其他原料必须100%使用莲子，这样做出来的莲蓉月饼色泽乳白，软硬适中，口感嫩滑、组织细腻，莲香浓郁，令人品尝后回味无穷。
茂名日报社全媒体记者 黄宇彬
编辑：林奕余
初审：温 国
终审：张 越
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