摘要：
住在信宜市水口镇双狮圩的梁奇生，一大早就和母亲到地里收割凉粉草，经过细心挑拣摘叶以及清洗，磨好米浆，就进入了紧凑的制作凉粉的环节。
梁奇生在制作凉粉。 通讯员王庆珍摄
茂名网讯 初夏已到，天气渐热。住在信宜市水口镇双狮圩的梁奇生，一大早就和母亲到地里收割凉粉草，经过细心挑拣摘叶以及清洗，磨好米浆，就进入了紧凑的制作凉粉的环节。
凉粉，以手工制作为主，所以每个步骤都得出手去制作。用柴火将水烧开，将凉粉草下到开水中去，待至凉粉草煮熟了得捞起来，用手将叶茎搓烂搓成胶状，再重新回锅，然后下米浆。水与米浆的比例，是决定凉粉成败的至关技巧，在这方面，梁奇生和他母亲早已掌握得炉火纯青。等到锅里的凉粉草与米浆煮成胶状后，就可以起锅。煮凉粉间隙，梁奇生早早就在厨房和屋厅的桌台上摆好了装凉粉的一次性盒子。200多盒凉粉，在冻结前迅速装进了盒中进行定型。
水口双狮凉粉历史悠久，2000年被评为信宜市级非物质文化遗产。此前，一直是梁奇生的父亲推着自行车，在信宜市区走街串巷叫卖，广大市民群众对那句叫卖声：“凉粉草，滑溜溜，一文一大块，便宜兼抵食……”十分熟悉。
梁奇生说：“我以前一直在外面工作，因为父亲病了，所以回来照顾他，照顾过程他对我说，家里祖祖辈辈都是做凉粉的，希望我不要丢掉这门手艺。再加上很多老客户打电话来叫我做凉粉，喜欢吃我家的凉粉，所以我就辞职回来做凉粉。”
在父亲去世后，梁奇生于前年毅然辞去了外面的工作，回老家起早摸黑干起了卖凉粉的活儿。他换了电瓶车，并更新了更卫生、更便捷的凉粉制作用具及食用餐具。每天早上7点多，下午2点多，他就从家里抵达信宜市区，在大街小巷里穿行，一边送货给各个超市和糖水店，一边叫卖凉粉。
大街小巷里的老顾客们，摸准着时间，远远听到叫卖声，早早就出门等候，等待着那一声“就讲就到，凉粉送到”叫卖声路过，然后买上一碗凉粉。
随着时代的发展，梁奇生也通过网络平台进一步拓展销路，通过冷藏保鲜，将凉粉卖到了珠三角地区去。市场需求量的扩大，梁奇生也谋划着进一步做大凉粉生产销售。今年年初，他就扩大了凉粉草种植规模，并与更多农户达成了凉粉草供应协议。他还将位于双狮文化广场附近的一间老房子拆除，重新搭建了一个生产制作车间，谋划着一年四季开展凉粉制作生产。
梁奇生表示：“现在的凉粉需求量比较大，我也有信心做好，现在我们新建了一个加工场，预计下个月投入使用，我希望能够把我们的双狮凉粉做到全国各地去！”
茂名日报社全媒体记者吴祖光通讯员王庆珍黄瑜
编辑：李慧敏
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