摘要：
茂名网讯 曾经，不管在热闹的都市或者是在淳朴的乡下，都可听到那熟悉的“阉鸡啰……”的 叫声。眼下，即使是在较偏远的乡村，这种叫声也很少听到了 。阉鸡，这门手艺正在逐渐消失。近日，茂名晚报记者来到电白沙琅、望夫等镇，寻找阉鸡人。
张显南
成功挑出鸡腰子。茂名日报社全媒体记者 李光耀 摄
三代传承，兄弟七人都会阉鸡
在望夫镇望夫河边一农家，记者见到七旬阉鸡老伯张显南。张显南出生于1947年，其爷爷就是一个阉鸡人，爷爷从哪一年开始阉鸡，他已说不清楚，只知道爷爷20来岁就开始了此营生。父亲是阉鸡打铁人，父亲又把手艺传承给他们兄弟。张显南是兄弟七人中的老二，兄弟七人全都会阉鸡。目前还在阉鸡的只有他与两个弟弟，一个弟弟在水东，最小的弟弟在湖南生活，是当地阉鸡人。
闯出名堂，“阉鸡南”曾远近闻名
从17岁开始，张显南就开始以阉鸡补锅为生，最远的活动范围达80公里。最初是靠搭车加步行，当时步行相当不轻松，要挑着约80斤重的工具（风箱木碳等）。后来骑上摩托车走街串巷。与一般阉鸡人不同的是，张显南是“阉鸡补锅续犁头”，三样手艺兼备，比一般的阉鸡人多一点优势。
据张显南介绍，他年轻时的活动范围以望夫镇为中心，远到阳江沙扒镇，吴川兰石镇，高州云潭镇和茂南金塘等地。电白的望夫、马踏、沙琅等镇则是他常活动的地方。很少人知道张显南的名字，但说起“阉鸡南”这个称号，当地上了年纪的人大都认识。记者在沙琅圩寻找阉鸡人未果后被热情的徐叔告知，望夫的“阉鸡南”阉鸡很有名气。可见“阉鸡南”这名号在当地老一辈中知名度很高。
张显南说，他是“手工业”者，也是一个“文艺人”。从8岁开始，他就参与当地的宣传活动，参加当地的文艺团体下乡演出。在下乡补锅阉鸡过程中，他把自己的工作融入曲中，每到一村就来两句。在记者采访时，他就随口唱了几段与阉鸡补锅有关的唱段，总的意思表达阉鸡补锅也是为人民服务。
张显南说，当年外出一趟往往要十多天才回家，去到哪住到哪，一般都是借宿在村干部家中。
最高纪录，一天阉330只鸡
当年行走乡间，路途耗时长，去到一村，群众知道后才抓小公鸡来，一天阉鸡数量有限。改革开放后，随着养殖场的出现，张显南一天能阉鸡的数量就多了起来。在他数十年的阉鸡生涯中，一天阉鸡最多是在一养殖场，有330只之多。目前，他仍活跃在附近乡村，但已不是随机转村。“现在是群众有公鸡需要阉，就提前一天打电话来约好，我第二天就去。”张显南说。
现场操作，不到5分钟完成阉割
在望夫河边的一个鸡舍，记者看到张显南的操作过程。只见他将待阉小公鸡的两翅交叠在一起，右侧向上使其侧卧，用双脚分别踩住鸡脚及翼以固定；将翼下阉割部位（开刀部位）去毛，用专用刀轻切一个约1厘米左右的切口，然后用开张器撑开切口，再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开；再用小铜匙与麻线配合勾着鸡腰子并来回拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分离开来，用一小而长的铜匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出，再松开固定器，将从刀口位置拔下来的毛盖在刀口上，将刚摘下来鸡腰子放回鸡口中，放两粒“止痛药”灌几口水，这个“手术”就完成。
整个阉鸡过程不到5分钟就完成。张显南说，一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2-3针。如阉的鸡只有一两个或鸡腰子太小，他也不收集鸡腰子，又让小公鸡把鸡腰子吃回去。如鸡腰子较大数量多，他就收集起来，有收购商上门收购。
记者在观察张显南阉鸡中发现，他毕竟年事已高，眼力不济了，虽然是在阳光下的林荫下操作，他已需要借助头戴的头灯照射，在用麻线挑鸡腰子时，已不易发现与鸡毛同色的细麻线。
时代变迁，接受手艺失去传承
以前，一般农村人家都养有一些鸡，且是自家孵化的，一般都有小公鸡。公鸡好斗且喂养成本高，张显南说，若一个公鸡可长到6斤重，阉后就可以长到13斤，阉鸡的肉质比公鸡的好。这些原因让阉鸡人成为当时不可缺少的“手艺人”。但是，随着时代的变迁，养鸡的家庭变少了，加上现在的养殖技术进步，需要阉鸡人的机会就少了，现在阉鸡这门手艺可以称为逐渐消失的手艺。
张显南说，他家从爷爷开始阉鸡至今已超过100年历史，他的子女都有自己的事业，孙辈工作也不错，他认为阉鸡这门手艺在他家会失去传承。
茂名日报社全媒体记者 李光耀
编辑：关杜花
初审：许 泰
终审：张 越
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