花甲是茂名近海滩涂盛产的优质贝壳类食材，肉质鲜嫩、鲜甜纯粹。油焖花甲是本地人餐桌上极具烟火气的美味代表。
　　油焖花甲的做法朴实地道，无需复杂配料，一口铁锅便是绝佳炊具。先在锅底铺上切好的冬瓜片打底，既能防止花甲粘锅，又能在焖煮过程中释放清甜汁水，中和海鲜腥味、升华整体鲜味。随后将反复清洗、吐净泥沙的新鲜花甲平铺锅中，淋上提前浸泡有蒜蓉的香浓花生油，蒜香与油香提前交融，为整道菜奠定醇厚底味。
　　调味只需贴合本味、简约提鲜，依次加入适量生抽提鲜着色、少许蚝油增香，无需过多调料，以免掩盖海鲜本身的鲜甜。盖上锅盖，以中火慢焖十分钟左右，锁住所有鲜香滋味。待揭开锅盖，浓郁的蒜香、酱香混合着海鲜的鲜甜扑面而来，瞬间让人垂涎三尺。出锅的花甲个个壳色油亮红润、肥嫩的贝肉裹着盈盈酱汁，水润透亮、鲜嫩饱满。
　　入口口感绝佳，肉质脆嫩弹牙、鲜爽多汁，一口咬下，鲜甜清爽、香而不腻。冬瓜打底的清润化解了酱汁的醇厚，让整道菜层次丰富、鲜香回甘。
　　（林夏）