博贺虾酱胜瓜浸马鲛鱼丸

　　南海之滨，茂名博贺港的潮水千年不息。这里不仅有繁忙的渔港，更孕育了一种独特的饮食文化——博贺疍家菜。它从浩瀚大海中走来，承载着南越俚人的古老记忆，穿越时光，至今依然活色生香，鲜活地呈现在世人面前。
　　博贺疍家菜的代表性菜品琳琅满目，疍家蚝炸、马鲛狗棍鱼丸、博贺虾酱、比目鱼露、鳝胶汤、疍家鱿鱼饼、马鲛鱼饼、腐竹墨鱼脯、腐竹虾仁脯、博贺咸鲜鱼等，每一道都是大海的馈赠。其中，“胜瓜浸马鲛鱼丸”于2023年荣获茂名市“高凉名菜”称号。这道菜中的马鲛鱼丸采用传统土法，以新鲜马鲛鱼肉搭配猪肥肉，佐以鸡蛋和祖传调料，反复搓打至弹性十足。成菜色如瓷白，口感鲜而不腻，鱼丸形圆意满，象征团团圆圆，是逢年过节不可或缺的佳肴。
　　另一道代表性菜品“疍家虾仁滑”于2023年入选茂名市第七批非物质文化遗产代表性项目名录，以新鲜虾仁、猪肉、海鱼肉混合搅拌，加入鸡蛋与秘制调料，经刀背与木槌反复交替捣碎成团，尽显古法手工之精妙。
　　此外，博贺虾酱选用幼小毛虾腌制酿造，蒸食调味皆可；艇仔粥在博贺地区历史悠久，渔民常将捕获的鱼、虾、蟹等海鲜与米同熬成粥，鲜美暖胃；梅香咸鱼则须选用未经冰冻的鲜鱼腌制，20世纪60至80年代曾远销广州、香港，享誉粤港澳。
　　品一道博贺疍家菜，品的更是千年的文化滋味。这些咸香的鱼饼、鲜美的虾酱，不仅满足味蕾，更承载着冼夫人信俗与海上丝绸之路的文化记忆。可以说，博贺疍家菜不只是食物，更是岭南遗风与“海丝”回响的鲜活载体。
　　展望未来，这道海派风味的高凉菜正焕发新的生机。它不仅是沿海人家筵席上的传统名菜，更以其富含优质蛋白与不饱和脂肪酸的营养价值，契合现代健康饮食理念。千年海味，历久弥新，这既是美食的传承，也是文化的远航。
　　（陈珍珍）