通讯员 王庆珍 黄国通
　　当前，广式鸡煲热潮席卷全国，“鸡有鸡味”也成为社交媒体上的流量密码。作为广大四大名鸡之一的信宜怀乡鸡，凭借国家地理标志产品独特风味，乘“鸡”而上补链延链，壮大产业发展。

　　坚持传统山地放养模式
　　要追溯一只鸡的风味，必须从源头开始。怀乡三黄鸡又称怀乡鸡，产于信宜市怀乡镇，已有两百余年养殖历史。其以喙黄、毛黄、趾黄“三黄”为典型特征，肉质鲜美，清光绪年间曾被列为贡品，在信宜饮食文化中占有重要地位，至今仍广泛养殖于各镇街。
　　在怀乡镇的生态养殖示范基地，笔者发现，当地依然坚持传统的山地放养模式，无论是生鸡、阉鸡还是项鸡，均放养于山林之间。该基地实行开放式管理，游客和消费者可通过实地参观及线上直播，全过程了解怀乡三黄鸡的产蛋、喂养、出栏等真实情况。怀乡鸡展销部相关负责人介绍，养殖基地坚持高山散养，饲料以玉米、谷米和糠为主。鸡群在林间产蛋，工作人员每日拾取鸡蛋，从种蛋孵化开始逐步培育，鸡仔在林间自由觅食虫蚁，一般饲养至175天以上方可出栏销售。

　　“一鸡百味”让游客体验更惊喜
　　鸡的品质，入口即知。养足日龄的怀乡三黄鸡肉质紧实，久煮不柴，鸡味浓郁，皮脆肉滑，入口鲜甜回甘，越嚼越香。悠久的养殖历史也催生了多种特色吃法。其中最为经典的是白切鸡，仅需配以盐、姜蓉或酱油蘸食，即可突显其原汁原味的鲜美。随着餐饮业的发展，以怀乡三黄鸡为原料的菜肴不断丰富，从经典的白切鸡到创新融合的各式做法，乃至包含多种风味的全鸡宴，各具魅力。无论烹饪方式如何变化，皆旨在诠释怀乡三黄鸡的极致风味，吸引着不同口味的食客。面对当前“鸡煲热”带来的商机，信宜市各餐饮店积极推陈出新，推出古法、新法等不同做法的鸡煲，使一道鸡呈现出百变风味，让八方游客在信宜源头便能品尝到味道更纯正、体验更地道的怀乡三黄鸡。回乡居餐饮部经理表示，游客来到主打地道家乡菜的回乡居，皆期望品尝正宗的怀乡菜和怀乡鸡。餐厅坚持选用生态示范养殖基地的怀乡三黄鸡制作系列菜式，主打白切鸡、隔水蒸鸡、焗鸡等，鸡汤则采用本地特色的风姜鸡汤、薄荷鸡汤、五指毛桃鸡汤，亦包括当下流行的莫氏鸡煲。以高品质的怀乡三黄鸡煲汤或制作鸡煲，营养丰富、味道鲜美，游客满意度极高。
　　市场热度进一步验证了食客对高品质鸡肉的强烈需求。怀乡三黄鸡被誉为“山间凤凰”，其文化内涵以“药食同源”为核心，市场基础坚实。怀乡鸡于2013年8月被国家质量技术监督总局审核为“地理标志保护产品”，2014年被列入“国家畜禽资源保护品种”，并入选中国地理标志畜牧品牌百强。2023年至2024年，其品牌价值达515.37亿元，位居国家地理标志鸡品牌前列。

　　“线上+线下”全力打造三黄鸡新标杆
　　近年来，信宜市持续升级怀乡三黄鸡产业，高度重视品牌建设，通过大力培育扶持龙头企业、专业合作社、家庭农场及养殖大户等新型经营主体，逐步建立起以龙头带动、基地联动、协会推动为特征，兼具规模化与效益化的畜牧业产业化发展体系。目前，信宜全市从事怀乡鸡产业的龙头企业达10家、合作社76个、家庭农场38家、专业户超过3万户，从业人员逾10万人。在怀乡、池洞、朱砂等核心产区，怀乡三黄鸡已成为助力乡村振兴的支柱产业，带动广大农户增收致富。当前，以信宜市众投农业科技有限公司为龙头的怀乡三黄鸡养殖销售企业，正通过线上平台与线下市场、门店相结合的模式，积极扩大品牌影响力和销售量。在“怀乡三黄鸡总部”线上平台，六个账号粉丝均已过万，当前鸡煲热潮亦推动各账号持续涨粉。信宜市顺势而为，积极拓展怀乡三黄鸡的产业版图，从线上流量到线下布局，全力打造怀乡三黄鸡的新标杆。
　　据悉，为补强怀乡三黄鸡产业链，信宜市正积极推进怀乡鸡省级现代农业产业园建设，推动产业向屠宰冷链、生鲜配送、食品加工等全产业链方向延伸发展。同时，大力开展科企协作，推进怀乡鸡的保种育种、孵化养殖，从种源保育到智慧养殖、生态养殖，再到品牌营销，以“一只鸡”的文化内涵，积极延伸出一条完整而富有生命力的产业链。