■刘良新
　　打米饼过年是信宜市思贺镇乡村的习俗。以前，村里几乎家家户户都是手工打米饼，用于过年探亲或招待客人。近几年，超市里有了各式各样的米饼，镇街上也有手工打的米饼出售。大家都图方便，买些来应节就算了，很少有人再自己动手做。
　　能买到的米饼，尽管什么口味都有，但始终不及手工打的。手工打米饼的工序并不复杂，首先准备糯米，炒香后磨粉。过去使用手推石磨，磨出的米粉要用细细的筛筛过；如今多用打粉机，既快捷又高效。接着熬糖浆，过去用自家种的甘蔗熬，现在买红糖加水熬制，直至浓稠后晾冷备用。随后，将糖浆与米粉混合，加入含有本地特产八角的五香粉、芝麻等配料，搓揉至米粉能捏成团。将粉团放入饼印，压实刮平，轻敲饼印使饼分离，把饼放在竹托上。摆满一竹托后，放入大铁锅炊熟，这样就大功告成了。
　　虽然打米饼很简单，但是也要讲技术。特别讲究的就是搓揉米粉团时，糯米粉和糖浆的比例要恰当，一斤糯米粉配三至四两糖为宜。糖少了，不但口感不好，而且粘度不足，米粉搓不成团，打出的饼会散开，我们称这种情况为返砂；糖多了，粉团会粘饼印，不易打出完整成型的饼，就算打出来也会偏硬，吃的时候既有甜腻感又很费牙齿。米和糖的比例恰当，打出来的饼不但卖相好，而且软糯香甜，十分可口。
　　自家打米饼时，大家分工合作，充满了欢声笑语，家人的情感得到了很好的交流和加深。同时，自家打米饼是按照家人的口味和喜好来配料和制作的，每一个步骤都饱含着对家人的关爱。购买现成的米饼，没有大家围坐在一起动手制作的过程，缺少了温馨的家庭氛围，缺少了家人的情感交流。而这些缺失的东西，正是自家手工打米饼的“灵魂”。
　　灶膛里的柴火正旺，锅里的甘蔗在吱吱声中被熬成糖水，进而熬成糖浆。爸爸炒好晾冷的糯米，正被姐姐用手推石磨磨成粉末。蔗糖的甜混合着炒米的香，溢满了整个厨房。桌面上，妈妈一边搓揉米团打饼，一边耐心地对儿女口授打饼的技艺……当在外游子捧着那跨越了千山万水的包裹，咬一口自家打的米饼，满嘴米粉香时，那份带着浓浓爱意的手打米饼，将在异乡，成为他们新的乡愁。