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文/茂名日报社全媒体记者 柯少鸥
图/茂名日报社全媒体记者 岑稳 李君平
　　在粤西信宜的烟火人间里，“食惯嘴”粉皮是跨越百年的味觉符号。这道承载着匠心与乡愁的传统美食，从清朝同治年间的路边小店起步，如今既成为信宜的美食地标，更化作乡村振兴的重要引擎，用薄嫩香滑的滋味，串联起历史传承与时代发展的脉络。
　　“食惯嘴”粉皮的百年传奇，始于一段精益求精的匠心故事。相传清朝同治年间（1862-1874年）池垌镇一户姓谢的农民，在村里大道旁边开办小食店，以制作、经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味，他苦心钻研，经过数年试验摸索，终于制作成了一种与众不同的粉皮，以嫩滑、软韧的特点吸引八方食客。如今，池洞镇不少村民仍坚守着这份祖传手艺，多家餐饮店依旧延续着现做现卖的地道风味，让往来食客总能尝到最本真的滋味。
　　食惯嘴粉皮以大米为原料，加水磨浆，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。磨制的十分讲究，选料上乘，要用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，蒸粉皮时一要薄，二要猛火，并特别要掌握火候。蒸好后切成丝条状，再加上调味品，即可食用。粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。由于粉皮好吃，成为人们“食惯嘴”，这名称也就“一箭双雕”了。
　　从路边小店到文旅名片，“食惯嘴”粉皮的影响力早已超越地域，已成为信宜名副其实的美食地标，吸引着八方食客慕名而来。“食惯嘴”粉皮不仅是味觉的享受，更成为带动当地乡村振兴的重要载体。它让传统手艺有了用武之地，让村民实现家门口就业增收，更让食惯嘴村因味闻名，走出了一条“美食+文旅”的振兴之路。