第四代传承人庞博元（左三）向父亲学习制饼技艺。（受访者供图）

荣誉墙

第四代传承人庞博元向记者介绍非遗技艺。

工人在手工制作饼坯。（受访者供图）

　　尝一小块拖罗饼，品一口化橘红茶，饼的酥甜与茶的苦香交替按摩味蕾，产生奇特的口感。那如果把拖罗饼和化橘红结合一起，变成化橘红拖罗饼，又将会是怎样新奇的体验？12日，记者走进广东老字号梅元居饼业有限公司，了解在四代人的坚守下，他们如何传承和创新非遗技艺，了解这一品牌在百年岁月中沉淀下来的文化内涵。

　　从砖瓦窑中烘出来的月饼
　　化州制饼技艺历史悠久、源远流长。去年12月28日，第一批“广东老字号”名单正式发布，化州有5家制饼企业入选，梅元居就是其中之一。能在竞争激烈的行业中拼出一条生路，自然有它的过人之处。
　　“梅元居”创始人庞传来生于1872年。清朝中期，庞家原本是以烧制砖瓦为生。因为庞家人勤劳朴实，烧制的砖瓦质量上乘，深受附近乡邻的信赖。每年中秋节，庞家都用砖瓦窑烘制一批月饼，送给窑工、乡邻和学宫（现化州孔庙）里的先生们。为感谢庞家，学宫先生用月饼敬拜孔子，祈求学宫人才辈出，保佑庞家兴旺发达。渐渐地，庞家的月饼和善心开始家喻户晓，有口皆碑。少年时的庞传来发现，这些用砖瓦窑烘焙出的月饼，因为独特的火候和烟熏效果，味道与众不同，深受窑工和学宫先生们的喜爱，甚至有人愿意出高价购买这些月饼，庞传来意识到，这可能是一个非常具有发展前景的商机。他开始深入研究月饼的制作工艺，四处拜访名师，学习各种月饼的制作方法。
　　经过几年的准备和积累，庞传来卖掉砖瓦窑，入城开设月饼作坊，并邀请学宫的先生起名。先生感念庞家常做善事，为作坊起名为“梅元居”，用四君子之首的“梅”寓意庞家坚韧不拔，精制月饼，元是“首”第一”的意思，希望庞家作坊独占鳌头。这便是“梅元居”的由来。

　　在担子上传承下来的技艺
　　在广东梅元居饼业有限公司的产品展示大厅，几十块各类荣誉牌匾占满了整面墙，最多的是“爱心企业”“热心公益企业”类牌匾，最醒目的是几块非物质文化遗产的牌匾。梅元居目前拥有3项非遗技艺，包括市级非物质文化遗产代表性项目——化州猪笼饼制作技艺、传统月饼制作技艺（化州五仁叉烧月饼制作技艺）和县级非物质文化遗产——化州发糕制作技艺。
　　“这三个技艺都是从担子上传承下来的。”第四代传承人庞博元介绍说。1911年出生的庞可祥在父辈的影响下，不断改良配方和烘烤技术，制作出了独属于梅元居风味的五仁叉烧月饼。为了把梅元居品牌发扬光大，他博采众长，不断学习猪笼饼和发糕技艺，又研制出了独特的梅元居品牌猪笼饼和发糕。20世纪60年代，家族饼业生意萧条，梅元居搬回了老家丽岗镇。那时车马不通，尽管有好的糕饼，但不能扩大销量，不为人所知，谈何延续和传承？庞可祥挑着担子到邻近乡镇叫卖，在中秋节期间经常天没亮就出门，天黑才回，半夜都还在做月饼。为了传承制饼技艺，他吃苦耐劳，几十年如一日坚守着。
　　庞博元说：“我从小就跟在爷爷身边，看他做饼，陪他挑担子走街串巷卖饼换米，心里很自豪，也从小就想把化州的制饼技艺发扬光大，让更多的人吃到化州的月饼。”庞博元三姐弟成年后先后加入饼业制作生产，三人学有所精，分别传承猪笼饼制作技艺、发糕制作技艺和五仁叉烧月饼制作技艺，均入选非遗传承人名录。
　　庞博元介绍，在父亲精益求精的要求下，他对月饼原材料品质的把控，材料配比、烘烤时间的精准等也有自己的严格标准。他首创十二蛋黄莲蓉月饼，现在成了企业的招牌产品。月饼市场上八蛋黄的很多，很少能做到十二蛋黄。“要一个个蛋黄放进饼胚里面不能压坏，要成型，蛋黄不能太接触饼皮，不然油全部漏了，所以控制莲蓉和蛋黄的比例、饼皮的厚度、烘烤温度等很细节重要，要饼皮好看，蛋黄还要熟，这都需要高水平的制饼技艺。”

　　不吝分享创新“化橘红+”产品
　　从十几平米的作坊到上万平方米、配备十万级净化车间和智能化烘烤系统的现代化生产厂房，庞博元并不志得意满。车间外面的门上、墙上贴满了各种文化宣传标语，“国学文化之饼儒家君子之礼”，所有饼类外包装上都印有“中国梦·故乡情”和“心系故情饼诚恩来”两句话。姐弟三人还热心公益，捐资捐物关爱孤寡老人和儿童，情系教育，用行动践行儒家文化“忠义礼孝”。“我们做饼秉承着一颗真诚的心，真材实料，价格公道。一个人要有梦想，也要有故乡情怀，这是我祖辈做饼的理念，我要传承下去。”
　　去年，化橘红正式纳入药食同源物质目录。庞博元带领几个老师傅响应市委市政府号召，着手试验将化橘红和拖罗饼、月饼结合起来开发新产品，经过不断尝试，终于制作出口感独特的化橘红拖罗饼和“一口”小包装化橘红莲蓉月饼。“化橘红的苦味需要经过炮制去除，我们尝试了很多次，发现用蜂蜜炮制效果最好。两款月饼一经推出就受到好评，比如小包装化橘红莲蓉月饼里化橘红中和了莲蓉的甜腻，口感清新，一口一个，也更符合现代人的健康饮食需求。有客人专门大批量订购，让我们代加工。”庞博元说，他把制作方法和化州的同行交流，不吝分享化橘红的炮制方法，越来越多厂家也开始生产化橘红月饼。“化橘红和月饼，都是化州的特色产品，我希望能把这两张化州的名片推出去，把地方产业做大，我们的行业才会有足够的生命力。”
　　近年来，梅元居品牌积极推广、弘扬和传承中国优秀传统文化，不定期开展传承培训活动，培养和扩大优秀传承人群，促进非遗项目产业化，推动地方经济发展。未来还将继续传承传统糕点技艺，同时不断探索创新，推动茂名传统糕饼文化焕发新的活力。
文/茂名日报社全媒体记者池榕通讯员黎贵图/茂名日报社全媒体记者林夏